Многие замечают, что кинза пахнет насекомыми – и это не просто ассоциация. Причина кроется в химическом составе растения. Однако часть людей воспринимает ее аромат как свежий и цитрусовый. Узнали, почему есть противники и фанаты кинзы.
Почему кинза имеет характерный запах
Запах кинзы обусловлен природными соединениями – в основном, алдегидами. Эти вещества содержатся и в защитной жидкости некоторых видов клопов. Именно они и вызывают у части людей ощущение, будто они нюхают не зелень, а раздавленного насекомого. Интересно, что при измельчении листьев концентрация этих веществ резко возрастает, усиливая неприятное восприятие. Но семена кинзы – кориандр – во время сушки теряют алдегиды, поэтому не имеют такого неприятного для многих аромата.
Почему же некоторые люди обожают кинзу
Не все люди одинаково воспринимают запах кинзы. Исследования показывают, что предпочтение или отвращение во многом определяется генетикой. Ученые обнаружили, что вариации в гене OR6A2, отвечающем за работу обонятельных рецепторов, напрямую влияют на восприятие кинзы. Люди с определенным вариантом этого гена чрезвычайно чувствительны к алдегидам и склонны описывать кинзу как «пахнущую клопами» или «мылом». В то время как у тех, у кого этот ген работает иначе, кинза ассоциируется с лимоном, мятой или свежестью.
Можно ли полюбить кинзу
Несмотря на генетику, вкус к кинзе можно развить. Во многих кухнях мира – от мексиканской и индийской до тайской и ближневосточной – кинза используется повсеместно. Люди, выросшие в таких культурах, чаще воспринимают ее как неотъемлемую часть народной кухни, даже если изначально ощущали неприятный запах. Повторяющееся употребление «переучивает» мозг: нейронные связи перестраиваются, и ранее неприятный аромат начинает ассоциироваться с чем-то приятным и привычным. Это явление называется когнитивной адаптацией – и оно объясняет, почему кто-то с годами начинает любить продукты, которые раньше ненавидел.
Вывод
За своей спорной репутацией кинза скрывает впечатляющие полезные свойства. Она богата витаминами С, К и А, антиоксидантами и растительными соединениями, помогающими выводить тяжелые металлы из организма – эффект, известный как хелатирование. Кроме того, кинза обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами. В традиционной медицине ее используют для улучшения пищеварения и снижения уровня сахара в крови. Так что даже тем, кто не может ее есть из-за запаха, стоит попробовать малые дозы – возможно, со временем организм «примирится» с ее ароматом ради пользы.
Читайте другие статьи о питании:
Пищевые неактивные дрожжи: суперфуд со вкусом сыра
Белковая диета опасна: ученые предупреждают
Маринование, квашение и мочение: польза заготовок
Все материалы на сайте носят информационный характер и не могут заменить консультацию врача