Пищевые неактивные дрожжи: суперфуд со вкусом сыра

Что такое неактивные пищевые дрожжи?

Неактивные пищевые дрожжи (англ. nutritional yeast) – полезный суперфуд в виде порошка или хлопьев со вкусом сыра и нотками белых грибов и орехов. Приятная вкусовая ассоциация делает их популярными среди веганов и приверженцев здорового питания.

Это дезактивированные дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые не имеют ничего общего с кулинарными или пивными дрожжами. Они проходят термическую обработку, поэтому теряют способность к брожению, но сохраняют питательную ценность.

Неактивные дрожжи – настоящий кладезь пользы для организма:

• белок – содержат все 9 незаменимых аминокислот, что делает их полноценной заменой животного белка.
• витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9, B12) – поддерживают нервную систему, энергетический обмен и иммунитет.
• минералы (цинк, селен, железо) – укрепляют иммунную систему и борются с воспалениями.
• бета-глюканы и глутатион – мощные антиоксиданты, защищающие клетки от старения.

Согласно исследованиям, регулярное употребление неактивных пищевых дрожжей может снижать уровень холестерина, улучшать состояние кожи и даже способствовать здоровому развитию плода при беременности.

Как использовать пищевые дрожжи в кулинарии?

«Сырный» суперфуд универсальный и подходит для многих блюд:

• сырные соусы – смешайте с йогуртом, сметаной, майонезом, ореховой пастой или молоком и специями для аналога сырного соуса;
• посыпка для пасты, пиццы, картошки фри или запеченных овощей – заменяет пармезан, придавая блюдам пикантный вкус;
• добавка в супы и смузи – обогащает рацион белком и витаминами;
• заправка для салатов и попкорна – усиливает вкус без лишних калорий.

Какие противопоказания и возможные риски?

Рекомендуемая доза – не более 2 столовых ложек в день, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

Несмотря на пользу, дрожжи подходят не всем:

• противопоказаны при аллергии на дрожжи или плесень;
• у некоторых людей могут вызывать головную боль, мигрень, покраснение лица, зуд;
• при воспалительных заболеваниях кишечника (например, синдроме раздраженного кишечника) лучше ограничить употребление;
• из-за содержания натрия и пуриносодержащих компонентов, при гипертонии, глаукоме или подагре рекомендуется умеренное употребление.

Вывод

Неактивные пищевые дрожжи – это натуральный «сырный» суперфуд, который не только обогащает рацион витаминами и белком, но и делает блюда вкуснее. Они особенно понравятся веганам, спортсменам и тем, кто следит за здоровьем.

Источники:

1. Фоменко И. А., Керимова Г. М. Дрожжи и ингредиенты на их основе в технологии пищевых продуктов //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК–продукты здорового питания. – 2021. – №. 2. – С. 132-138.

2. Шелестун А., Елисеева Т. Пищевые дрожжи–что это такое и для чего нужны //Журнал здорового питания и диетологии. – 2021. – Т. 4. – №. 18. – С. 50-54.