Как сделать домашний йогурт + рецепты

Какие закваски бывают и чем отличаются?

В аптеках, а в последнее время – и в продуктовых магазинах, и на маркетплейсах – продаются специализированные сухие закваски. Условно их можно разделить на две группы по составу:

• Закваски на основе молочнокислых бактерий (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus). Например, «ВИВО» закваска для йогурта или «Закваска для Мечниковской простокваши». Эти бактерии преобразуют углеводы в молочную кислоту, быстро сквашивают молоко, придают йогурту характерную кислинку и активно колонизируют кишечник, вытесняя патогенную флору.
• Закваски с участием пропионовокислых бактерий (Propionibacterium freudenreichii), например, «Эвиталия». Такие закваски сочетают не только молочнокислые бактерии, но и пропионовокислые. Они способны ферментировать углеводы и молочную кислоту с образованием пропионовой, уксусной и янтарной кислот. Благодаря этому пропионовокислые бактерии участвуют в синтезе витамина B12, улучшают метаболизм и уровень холестерина. Кроме того, они стимулируют рост бифидобактерий, действуя как пребиотики. Пропионовая кислота также является естественным консервантом, подавляющим рост патогенных бактерий и грибов. Йогурт на такой закваске обладает более мягким вкусом и дольше хранится.

Почему домашний йогурт полезнее магазинного?

Промышленные йогурты часто содержат добавленный сахар, крахмал, загустители и ароматизаторы, которые сводят на нет их пользу. Аналог, приготовленный в домашних условиях, лишен этих компонентов. Кроме того, домашний йогурт всегда свежий, а значит, содержит максимальное количество живых пробиотических бактерий. Они нормализуют микрофлору кишечника, улучшают усвоение кальция и витаминов группы B, а также снижают риск дисбактериоза. Согласно исследованиям в области нутрициологии, регулярное употребление натуральных ферментированных молочных продуктов связано с уменьшением воспалительных процессов и укреплением барьерной функции кишечника.

Что выбрать – домашний йогурт или пробиотики в капсулах?

Пробиотики в капсулах используют в терапевтических целях при лечении дисбиоза, склонности к запорам, аллергиям или диарее на фоне антибиотиков. Но для ежедневного рациона живой йогурт безопаснее, питательнее и эффективнее. Это не просто БАД, использование которого ограничено периодом лечением, а полноценный продукт, направленный на здоровый образ жизни.

Домашний йогурт на живой закваске – например, «Эвиталия» – содержит не только пробиотики, но и пребиотики, витамины группы B (включая В12), железо и другие микроэлементы. Кроме этого, польза йогурта определяется его молочной основой. В процессе ферментации белок молока лучше усваивается. Поэтому йогурт часто могут употреблять даже люди с непереносимостью лактозы. Также в йогурте увеличивается содержание белков, а вместе с ним – и аминокислот – пролина и глицина, важных для синтеза коллагена. Благодаря молочной основе йогурт является отличным источником кальция, магния и фосфора. А кислая среда способствует переходу минералов в легкоусвояемую форму.

Вывод

Домашний йогурт – простой и доступный способ укрепить здоровье всей семьи. Используя закваски с проверенными штаммами бактерий, вы получаете не просто кисломолочный продукт, а настоящий пробиотик, адаптированный под ваши потребности.

Рецепты

Домашний йогурт на закваске

Ингредиенты:

• 1-2 л молока (жирность 2,5-3,2%)
• 1 доза сухой закваски

Приготовление:

Свежее или пастеризованное молоко вскипятите и остудите до 40-43 °C (ультрапастеризованное молоко можно просто подогреть до нужной температуры). Влейте в чистую стеклянную банку, добавьте закваску и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поместите в йогуртницу или термос. Если таковых нет, оберните банку 3-4 слоями бумаги, укутайте тканью и оставьте в теплом место на 12-14 часов. Задача – создать постоянную температуру 37-38 °C. Готовый йогурт охладите в холодильнике минимум 4 часа – так он загустеет.

Получится натуральный йогурт без сахара и добавок – с нежной кислинкой или мягким вкусом (в зависимости от закваски). Его можно есть отдельно или использовать в смузи, заправках и десертах.

Йогурт с гранолой «Субботний завтрак»

Ингредиенты:

• 150-200 г йогурта
• 3-4 ст. л. гранолы
• 1 горсть фруктов и/или ягод (банан, голубика и др.)
• 1 горсть орехов и семян (подсолнечника, тыквы, чиа, льна)
• Подсластитель по вкусу (аллюлоза, инулин, мед, кленовый сироп)

Приготовление:

Вымойте ягоды и фрукты. Смешайте йогурт с подсластителем, выложите в миску и сверху добавьте гранолу, фрукты, орехи и семена.

Закуска «Греческие помидоры»

Ингредиенты:

• 1 л домашнего йогурта
• 200 г помидор черри
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Цедра лимона
• По 0,5 ч. л. зиры, орегано и тимьяна

Приготовление:

Отвесьте йогурт, чтобы удалить лишнюю влагу. Для этого выложите его в марлю, сложенную в несколько слоев, поместите в сито и подвесьте на 30 минут или дольше – до желаемой густоты. Полученный греческий йогурт уберите в холодильник. Тем временем смешайте помидоры черри с оливковым маслом, чесноком, специями, сахаром, солью и цедрой. Запекайте при 200 °C 30 минут. За 5 минут до готовности увеличьте температуру до 250 °C или включите гриль. Подавайте, выложив 130 г йогурта в центр тарелки, а сверху – горячие помидоры. По желанию украсьте зеленью, цедрой или молотым перцем.

Салат «Летняя свежесть»

Ингредиенты:

• 2 стакана натурального йогурта
• 400-450 г. помидор
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян черной горчицы
• 1/3 стручка острого перца
• 1-2 веточки кинзы, базилика или укропа
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Возьмите обычный или отвешенный йогурт по желанию, смешайте с солью и молотым перцем. Помидоры очистите от семян и нарежьте кубиками. На сковороде разогрейте масло, добавьте семена горчицы и перец – прогрейте 10-15 секунд до появления аромата. Влейте эту приправу в салат и аккуратно перемешайте. Украсьте свежей зеленью.

Источники:

1. Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: современные тенденции //Лечащий врач. – 2007. – Т. 6.

2. Конь И. Я. и др. Место пробиотических продуктов в лечении функциональных запоров у детей //Вопросы современной педиатрии. – 2005. – Т. 4. – №. 5. – С. 19-24.

3. Propionibacterium (пропионовокислые бактерии или пропионибактерии) //Функциональная гастроэнтерология. ГастроСкан. URL: https://gastroscan.ru/company/

4. Гриневич В. Б. и др. Вклад кишечной микробиоты в патогенез инсулинорезистентности (обзор литературы) //Профилактическая медицина. – 2015. – Т. 18. – №. 1. – С. 54-58.

Читайте также:

Квашеная капуста: польза для кишечника и иммунитета

Скрытая опасность: кому нельзя есть креветки?

Фастфуд vs домашняя кухня: что выбрать?

Почему опасно есть вчерашний рис, макароны и картофель

Что полезно есть перед сном