Сад Юрия Долгорукого, медведи, полезный полифенол, как мыть и сколько хранить малину, что с вареньем – в нашей статье про сладкую родную ягоду.
Содержание
Малиновые сады Юрия Долгорукого в XII веке 6
Малину называют «медвежьей ягодой» не случайно. Согласно одной из легенд, первый малиновый сад на Руси заложил Юрий Долгорукий еще в XII веке — сад был таким огромным и непроходимым, что туда стали ходить дикие медведи полакомиться ягодой. С тех пор малину и величают медвежьей ягодой.
На «русском» севере малина закрепилась именно как медвежья ягода. Например, у северных ханты ее название переводится как «собираемое медведем».
Сорта малины: как изменились, откуда и когда везут
Целенаправленная селекция малины в России началась в конце XIX века и связана с именами Н. В. Кузьмина и И. В. Мичурина. Настоящий прорыв случился во второй половине XX века, а особенно — в последние 35 лет, когда в России впервые вывели ремонтантные сорта, адаптированные к климату средней полосы, не имеющие аналогов за рубежом 5.
Сегодня в России популярны сорта «Новость Кузьмина», «Награда», «Рубин», «Усанка», «Прогресс», а из ремонтантных — «Салют», который в Брянской области начинает плодоносить уже 20 июля с урожайностью 17–19 т/га 3. Сроки созревания летних сортов приходятся на июль и продолжаются по август.
Основной объем малины на российских прилавках в августе — отечественного производства, из южных и центральных регионов. Своя ягода.
Полезная малина: витамины, полифенолы, антиоксиданты, волокна
Малина — настоящая природная аптека 12. Она содержит витамины С, В₁, В₂, В₆, РР, Е и каротин 4. Содержание витамина С варьируется от 5 до 40 мг на 100 г, а фолиевой кислоты (витамина В₉) — 26–44 мкг. Всего 100 г плодов покрывают суточную потребность в витамине С на 8–67%, в фолатах — на 13–22% 1.
Но главное богатство малины — полифенолы. Это антоцианы (20–100 мг/100 г), катехины (до 75 мг/100 г) и эллаготанины, из которых образуется эллаговая кислота (38–270 мг/100 г) 1. Именно полифенолы обеспечивают антиоксидантные свойства ягоды: суммарное содержание антиоксидантов в малине составляет 1,71 мг/г 2.
Также в малине есть клетчатка и минералы: железо, калий, магний, кальций, цинк, медь.
Сладость ягоды
Зависит от сорта, погоды и условий произрастания. Содержание сахаров в среднем варьируется от 5,9 до 8,5%. Самые сладкие сорта — «Ранний Сюрприз» (8,5%), «Журавлик» (8,2%) и «Солнышко» (8,1%) 7. Чем выше сахарокислотный индекс (соотношение сахаров и кислот), тем слаще ягода.
Как хранится малина. И как она портится
Малина — ягода нежная и капризная. При комнатной температуре она хранится не более 8–12 часов. В холодильнике при температуре 0…+2°C срок увеличивается до 5–7 дней. При температуре около 0°C и влажности 90% малина может пролежать до 3 недель 4. В морозилке при –18°C она сохраняется 6–12 месяцев, а при –18–35°C — практически без ограничений 4.
Главное правило: не мойте ягоды перед закладкой на хранение и укладывайте их в один слой, чтобы не давить.
Нужно ли мыть малину? 8,9
Вот тут кроется главная дилемма. С одной стороны — хрупкость, с другой — безопасность. И у экспертов есть четкий ответ.
Общее правило: мыть ягоды, фрукты и овощи необходимо. На малине, особенно купленной на рынке или в магазине, могут быть пыль, грязь, бактерии и даже мелкие насекомые.
Главный нюанс: малина — ягода нежная, и неправильное мытье превратит ее в кашу. Поэтому важно делать это непосредственно перед употреблением. Если вы помоете ягоды и уберете их в холодильник, влага спровоцирует бурный рост бактерий, и они испортятся гораздо быстрее.
Как мыть малину правильно по рекомендации Роспотребнадзора:
- Поместите ягоды в дуршлаг в один слой.
- Промывайте под проточной водой в течение 5–7 минут. Не используйте сильный напор, чтобы не повредить ягоды.
- Дайте воде полностью стечь.
- Важно: не замачивайте малину надолго — она впитает воду и потеряет форму.
Альтернативное мнение: некоторые источники Роспотребнадзора, учитывая капризность ягоды, прямо советуют не мыть малину вовсе, если вы собрали ее в своем саду и уверены в ее чистоте (Привет клопу-вонючке! А вы ели когда-нибудь малину с этим товарищем с куста у бабушки в деревне?) 4. Если же ягода покупная или вы переживаете за безопасность (особенно для детей), можно залить ее холодной водой на 15–20 минут, а затем тщательно промыть. Главное — помните: мокрая малина хранится очень плохо 4,8.
Малиновое варенье: сладкий лекарь или просто десерт? 10,11
Малиновое варенье — это, пожалуй, самый ароматный символ русской зимы и домашнего уюта. Но насколько оно полезно на самом деле?
Полезные свойства: варенье сохраняет часть ценных веществ. В нем есть витамины группы В, А, Е, РР, а также минералы: калий, кальций, магний, железо, фосфор и селен. Эти микроэлементы поддерживают работу сердца и обменные процессы. Кроме того, в варенье присутствуют растительные полифенолы и антиоксиданты.
Главный миф и правда о витамине С: многие считают варенье панацеей от простуды. Доля правды в этом есть — малина содержит салициловую кислоту, природный аналог аспирина, которая обладает жаропонижающим и потогонным эффектом. Однако, витамин С, за который мы так ценим свежую малину, при варке практически полностью разрушается. По разным оценкам, теряется от 50% до 90% этого витамина. Поэтому рассчитывать на варенье как на источник аскорбинки не стоит.
Что делать? Чтобы сохранить максимум пользы, эксперты советуют замораживать малину на зиму или перетирать ее с сахаром без варки. Это позволит сохранить и витамины, и антиоксиданты. А варенье лучше воспринимать как вкусное лакомство и приятное дополнение к чаю, а не как лекарство.
Важное предостережение: из-за высокого содержания сахара и органических кислот варенье нужно очень осторожно есть при сахарном диабете, гастрите, язвенной болезни и склонности к аллергии.
Малина — любимица детей и взрослых. Сочные корзины с малиной символизируют изобилие, лето и плодородие, и в русском фольклоре малина красной строкой проходит в сказках, а малиновое варенье — классическое домашнее лекарство от простуды 6. Не зря говорят: «Не жизнь, а малина!»
Не пропустите сезон, и по возможности запаситесь на зиму!
Литература
1. Плоды малины Rubus idaeus L. как источник функциональных ингредиентов. Вестник Кемеровского государственного университета, 2018. (elibrary.ru)
2. Суммарное содержание антиоксидантов в плодах культивируемых сортов малины. Вестник ПСЭС, КемГУ. (cyberleninka.ru)
3. Оценка сортов ремонтантной малины по химическому составу и органолептическим качествам плодов. CyberLeninka.
4. Роспотребнадзор: садовая малина — состав и польза. 09.rospotrebnadzor.ru, 2025.
5. Селекция ремонтантной малины в России. CyberLeninka.
6. История селекции малины в России. libryansk.ru.
7. Содержание сахаров в плодах сортов малины. Плодоводство, 2023.
8. Роспотребнадзор информирует. Обработка фруктов, овощей и ягод. krbaki.nobl.ru, 2024.
9. Как правильно мыть овощи, фрукты и ягоды: советы Роспотребнадзора. ГТРК «Карелия», tv-karelia.ru, 2025.
10. Что лечит малиновое варенье. Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание», xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai, 2024.
11. Можно ли использовать малиновое варенье как лекарство, рассказывает эксперт. Gastronom.ru, 2024.
12. Факты о малине и её пользе для здоровья. 27 июля 2023 г. Роспотребнадзор. https://zpp.rospotrebnadzor.ru/news/regional/461006
Все материалы на сайте носят информационный характер и не могут заменить консультацию врача
