Куриный бульон: польза для организма

Аминокислоты и противовоспалительный эффект

Куриный бульон использовали в народной медицине веками. Сегодня почти каждый знает о его пользе при простуде, во время восстановления после болезни и даже при похмелье. Однако лишь в XXI веке ученые начали систематически изучать его свойства. В 2000 году исследование, проведенное в медицинском центре штата Небраска (США), показало, что куриный бульон замедляет миграцию нейтрофилов – иммунных клеток, участвующих в воспалении. Это объясняет его положительное действие при простуде: бульон облегчает симптомы, снижая избыточную воспалительную реакцию организма.

При длительном томлении куриное мясо, кости и хрящи отдают в бульон ценные аминокислоты: глицин, пролин, аргинин и глутамин. Особенно важен глицин, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием. Кроме того, глутамин поддерживает целостность кишечного барьера, что критически важно для иммунитета, – около 70 % иммунных клеток расположено в кишечнике.

 

Коллаген и здоровье соединительных тканей

Бульон из костей – натуральный источник желатина, полученного из коллагена. При расщеплении желатин превращается в пептиды, способные стимулировать синтез собственного коллагена в организме. Прием коллагеновых пептидов, содержащихся в курином бульоне, улучшает эластичность кожи, снижает боль в суставах и ускоряет восстановление после травм. Для беременных женщин и пожилых людей это особенно ценно: коллаген поддерживает эластичность связок, внутренних органов, сосудов и кожи.

 

Минералы и гидратация

Медленное приготовление вымывает из костей кальций, магний, фосфор и калий – электролиты, необходимые для работы нервной и мышечной систем. В отличие от чистой воды, бульон способствует лучшему удержанию жидкости в организме благодаря содержанию натрия и калия. Это делает его идеальным средством гидратации при инфекциях и состояниях, связанных с повышенной потере жидкости.

Аллергия на курицу встречается относительно редко – у 0,6-5% людей с пищевой аллергией. Но куриный бульон также может вызывать аллергию. Кроме этого, его не рекомендуют употреблять при подагре и мочекаменной болезни из-за высокого содержания пуринов.

Вывод

Польза куриного бульон – это не миф, а научно обоснованное функциональное питание. Его польза обусловлена синергией аминокислот, коллагена и минералов, которые поддерживают иммунитет, снижают воспаление, укрепляют кости и улучшают состояние кишечника. Регулярное употребление домашнего бульона – простой, доступный и вкусный способ заботиться о здоровье на клеточном уровне.

 

 

Источники:

1. Цветков Д. С. Влияние глутамина на функциональное состояние кишечника у больных в критическом состоянии //Общая реаниматология. – 2009. – Т. 5. – №. 3. – С. 74-80.

2. Чиж П. М., Глущенко Л. Ф. Куриный бульон из мяса кур-несушек //Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. – 2016. – №. 1. – С. 141-143.