Колбаса – любимый продукт миллионов, но научные исследования все чаще называют ее причиной рака, сердечных заболеваний и диабета. Разбираемся, чем опасны нитриты, консерванты и переработанное мясо, и почему стоит ограничить их потребление.
Мнение ВОЗ о колбасе и переработанном мясе
Международное агентство по изучению рака, входящее в Всемирную организацию здравоохранения, классифицировало переработанное мясо, включая колбасу, ветчину, сосиски, как канцероген 1-го класса – на одном уровне с сигаретами, мышьяком и асбестом.
Это означает, что существует достаточная научная база, подтверждающая связь между употреблением переработанного мяса и развитием рака толстой кишки. Согласно данным более чем 10 исследований, ежедневное употребление 50 граммов переработанного мяса повышает риск развития колоректального рака на 18%.
Кроме того, частое употребление красного и переработанного мяса связано с повышенным риском развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.
Про опасные консерванты – нитриты и нитраты
Одна из главных причин вреда колбасы – использование нитритов натрия (E250) и нитратов (E251) для сохранения цвета и предотвращения роста бактерий. На первый взгляд, это безопасно, но в организме нитриты могут превращаться в нитрозамины – мощные канцерогены. Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов с нитритами может оказывать токсическое воздействие на центральную нервную систему и повышать риск нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
Почти 7-летнее исследование с участием 101 056 человек, проведенное французскими учеными, показало: высокое потребление продуктов с нитратами связано с увеличением риска рака молочной железы на 24% и рака предстательной железы – на 58%.
Еще в прошлом веке известный советский кардиолог, академик Александр Леонидович Мясников, провел эксперименты на животных. Результаты показали, что наличие нитритов в колбасных изделиях вызывает образование в крови метгемоглобина, что в свою очередь приводит к гипоксии – уменьшению количества кислорода в организме
Консервант Е250, так называемая нитритная соль, не позволяет патогенной микрофлоре развиваться в колбасных изделиях, поэтому она может храниться в холодильнике до нескольких месяцев. Однако эти же свойства могут нарушать микрофлору кишечника. Частое употребление колбасы может способствовать развитию дисбиоза – нарушению баланса кишечной микробиоты. А снижение разнообразия микробиоты, особенно уменьшение количества бифидобактерий, связано с повышенным риском развития деменции в пожилом возрасте.
Скрытые враги колбасных изделий
Колбаса – это не только мясо. Часто до 30-50% ее состава приходится на жир, сою, крахмал, текстурированный растительный белок и другие наполнители. Производители используют дешевые части животных, включая хрящи и связки, которые перерабатываются с помощью фосфатов, эмульгаторов и стабилизаторов.
Высокое содержание поваренной соли (до 3 г на 100 г продукта) провоцирует задержку жидкости, повышает артериальное давление и способствует развитию гипертонии.
К тому же колбаса богата насыщенными жирами, которые повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и способствуют развитию атеросклероза – основного фактора риска инфарктов и инсультов.
Вывод
Некоторые производители сегодня предлагают «здоровые» версии колбасы – без нитритов, с пониженным содержанием соли или на растительной основе. Однако эксперты напоминают: даже «натуральные» аналоги часто содержат экстракты селитры (те же нитраты) и остаются высококалорийными продуктами. Диетологи рекомендуют ограничивать потребление колбасы до 1-2 раз в месяц, заменяя ее белым мясом, бобовыми, орехами или яйцами.
Источники:
1. Мясников С. П. Влияние колбасных изделий в эксперименте на метгемоглобинообразование //Гигиена и санитария. – 1965. – №. 8. – С. 46-49.
2. Пищевые добавки с нитратами и нитритами и онкологический риск // Общественная система
усовершенствования врачей «Интернист». URL: https://internist.ru/publications/detail/pishchevye-dobavki-s-nitratami-i-nitritami-i-onkologicheskiy-risk/
3. Список канцерогенов от МАИР. Категория 1 // Свободная энциклопедия «Википедия».
4. Gu X. et al. Red meat intake and risk of type 2 diabetes in a prospective cohort study of United States females and males //The American Journal of Clinical Nutrition. – 2023. – Т. 118. – №. – С. 1153-1163.
Все материалы на сайте носят информационный характер и не могут заменить консультацию врача
