Есть ли польза в консервированных овощах или в варенье? Стоит ли продолжать традицию бабушек и включаться в непростой процесс заготовок на зиму? Выбирать вам!
Валентина Калева
Консервирование на зиму урожая – старинная русская традиция. Описания варки варенья, квашения капусты, сбора и сушки грибов можно встретить в произведениях многих русских классиков – Л.Н.Толстого, И.С.Тургенева, С.Т.Аксакова, И.А.Гончарова.
Соленья и варенья – неизменный атрибут богатого русского стола. Но и сегодня невозможно представить праздничный стол без маринованых огурчиков, помидорчиков, грибочков, чаепитие – без вкуснейшего вишневого или клубничного варенья, а уж к блинам на Масленицу обычно подается не менее 3-5 сортов варенья.
Почему так привлекательны для большинства домашние заготовки?
- Во-первых – это возможность разнообразить свой рацион.
- Способ получить необычные вкусовые и зрительные впечатления и ощущения, положительные эмоции от ярких и красивых плодов.
- Доказано, что в заготовленных овощах, фруктах, грибах сохраняются витамины и микроэлементы, которых не хватает в осенний и зимний период.
- В холодный и темный зимний период яркие цветные баночки напоминают о лете, об удовольствиях дачной жизни, о радости наблюдения за созреванием самостоятельно посаженных и заботливо ухоженных растений.
- Безопасность: у многих людей, особенно старшего возраста, есть потребность (как говорят, записанная в генах!) запастись полезными продуктами впрок, на случай каких-то трудностей или катаклизмов.
Домашние заготовки полезны?
В маринованных и соленых помидорах содержится много ликопина – мощного натурального антиоксиданта, количество которого возрастает при тепловой переработке. Также томаты богаты фосфором, калием, йодом, железом и другими минералами.
Соленые огурчики. В них присутствуют особые антиоксиданты, которые активно борются со свободными радикалами, кальций, магний, железо. В рассоле содержатся полезные микроэлементы и специи, способные регулировать рост полезной микрофлоры и улучшать пищеварение.
Для организма очень полезна квашеная капуста: 200 г продукта содержат суточную дозу витамина С. Также в ней содержатся и витамины группы В, К, У b никотиновая кислота, необходимая для нормального протекания разных биохимических реакций в клетках 1.
Грибы в маринованном виде сохраняют все свои полезные свойства – богатый микроэлементный состав (цинк, кальций и фосфор, медь, марганец, сера), органические кислоты, много белка, бета-глюканы. Еще более полезны сушеные грибы, так как концентрация полезных веществ в них повышается по мере испарения влаги 1.
В состав многих домашних заготовок входит уксус, препятствующий размножению патогенных бактерий. В малых дозах он стимулирует пищеварение и предотвращает появление кальциевых отложений в суставах. Уксус снижает кровяное давление и обладает противогрибковым действием2.
Но! Есть одно большое «Но!»
Все соленья, маринады содержат большое количество соли, которая является основным консервантом. Также хозяйки часто используют уксус, лимонную кислоту.
Присутствие в домашних консервах этих компонентов существенно снижает ценность заготовок: соль противопоказана людям с повышенным давлением, лишним весом, сердечно-сосудистой недостаточностью, заболеваниями почек; кислоты опасны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, подагре.
Несколько слов о вареньях – распространенном способе сохранить фрукты на зиму.
В домашнем варенье много меди, железа, магния, фосфора, марганца, калия, кальция, органических кислот, дубильных веществ и каротиноидов. Правильно приготовленный десерт богат клетчаткой, природным антиоксидантом — витамином С (3), витаминами А, В1, В2, К и РР 3.
Главный вред от варенья – избыточное содержания сахара, то есть простых углеводов. Сахар выступает в качестве консерванта, не дает размножаться патогенным бактериям и грибкам, поэтому для сохранности продукта его добавляется достаточно много. Сами фрукты тоже содержат сахара – фруктозу.
Избыток сахара противопоказан практически любому человеку, а не только больным сахарным диабетом: он способствует развитию устойчивости к инсулину, повышению сахара в крови, набору лишнего веса, изменению кислотности во рту и развитию кариеса.
Так что же – консервировать урожай осенью?
Вывод каждый делает сам, но наша рекомендация – обязательно консервировать, но при употреблении всегда соблюдать меру! Добавление в свой рацион солений и варений не повредит, если не есть варенье ложками, употреблять соленья небольшими порциями.
В конце концов, положительные эмоции при виде нарядно украшенного и разнообразного угощения достойны того, чтобы сказать «спасибо!» маме или бабушке – авторам этих вкусных, полезных и красивых дополнений к празднику!
И еще важное, на наш взгляд напоминание.
Не забывайте о правилах употребления любых консервов, неважно, готовили их дома или на консервном заводе:
- Внимательно осмотрите банку с соленьями – огурчиками, грибочками, помидорками, обратите внимание на прозрачность рассола, целостность, цвет овощей. Они должны радовать глаз.
- Спросите у бабушки, или посмотрите на этикетку, когда были произведены консервы: большинство их не должно храниться больше года. По разным источникам, консервы, приготовленные с соблюдением всех правил, могут храниться и 3, и 4 года, но большинство экспертов рекомендует съедать их в первый год после изготовления, при длительном хранении они небезопасны.
- Варенье: тут основная опасность – появление плесени. Не надо думать, что сняв слой с плесенью, оставшееся варенье можно есть. Это неправильно: споры плесени пронизывают весь объем. Поэтому, как бы ни было жалко, нужно сразу выбросить эту банку целиком.
- И последнее: если варенье готовили с косточками – вишневое, абрикосовое, то хранить его можно не более 1 года. Ядра косточек этих фруктов содержат синильную кислоту, которая со временем постепенно выходит и попадает в сироп. Это небезопасно для жизни, так как синильная кислота является сильнейшим ядом. Среди симптомов отравления таким вареньем – тошнота, головокружение, потливость недомогание и слабость. В этом случае нужно срочно обратиться к врачу.
Сегодня прилавки супермаркетов и небольших магазинов ломятся от самых разных по цене, качеству, составу консервированных овощей, фруктов и грибов; круглый год в продаже можно найти свежие фрукты и овощи.
Однако домашние заготовки выращенных с любовью на даче овощей и фруктов, закатанные заботливыми руками, нельзя сравнить с заводскими: каждая баночка – это частичка сердца и любви ваших мам и бабушек!
Перенимайте традиции, учитесь у них, не ленитесь приложить силы – и ваши дети также будут вам благодарны, как вы сейчас старшему поколению!
Литература:
2. https://www.kp.ru/family/eda/varenie-polza-i-vred/
ВСЕ МАТЕРИАЛЫ НА САЙТЕ НОСЯТ ИНФОРМАЦИОННЫЙ ХАРАКТЕР И НЕ МОГУТ ЗАМЕНИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ ВРАЧА.
ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОКОНСУЛЬТИРОВАТЬСЯ СО СПЕЦИАЛИСТОМ.
Все материалы на сайте носят информационный характер и не могут заменить консультацию врача
