Осенняя золотая пора ассоциируется с запахом мокрой листвы, шуршанием листьев под ногами и, конечно, сбором грибов. Как получить удовольствие от грибной охоты без возможных отрицательных последствий, расскажем в статье.
Бросает осень нас в объятья непогоды,
Роняет слезы дождь, рыдая за окном,
Ждем с нетерпением сезон грибной охоты,
Чтоб насладиться вдоволь лесом, с кузовком..
Татьяна Трошина
Ранней осенью грибов в наших краях огромное разнообразие – и белые, и подосиновики, и сыроежки, и грузди. Большую радость можно испытать, обнаружив старый пень с семейством опят, с одного такого пенька можно нарезать чуть не полную корзинку грибочков, а иногда и еще больше.
Грибы хороши во всех видах – жареные, соленые, маринованные, запеченные, рецептов приготовления множество. Почему люди, особенно в России, так любят грибы?
Издавна главный подарок леса – грибы – помогал наполнить и разнообразить довольно скудный рацион питания. Денег у населения было немного, а на грибах можно было не только самим пропитаться, но и заработать.
Польза грибов несомненна. Вот что об опятах пишет клинический фармаколог А.И.Верин:
«Многочисленные исследования показали, что в осенних опятах содержатся такие полезные минералы, как цинк, магний, натрий, калий, железо, медь, фосфор и кальций, а также витамины В2, С, Е, РР. Настойками из этих грибов лечат воспаления, сводят бородавки, снижают уровень сахара и вредного холестерина в крови».
В чем польза похода в лес за грибами?
Начнем с самого начала: сам процесс подготовки к походу в лес, предвкушение прогулки по лесу, гордость от удачных находок – это положительные эмоции, которые удлиняют нашу жизнь и помогают пережить осеннюю хандру, сокращение светового дня, частую смену погоды.
Сбор грибов, особенно в компании таких же единомышленников, приносит в нашу жизнь:
- физическую нагрузку – приятную, в удовольствие, тем не менее вполне серьезную и крайне необходимую, особенно людям старшего возраста,
- эмоции, связанные со свежим воздухом, красотой осенней природы, то, чего не хватает городским жителям,
Но сегодня мы хотим поговорить не только о пользе, но и об опасностях процесса сбора грибов, заготовки, обработки, чтобы удовольствие не нарушилось серьезными проблемами.
Существуют моменты, на которые нужно обратить самое пристальное внимание.
Первое главное правило, вне зависимости от возраста, физического состояния, но которое неукоснительно должно соблюдаться: Никогда не ходить в лес одному!
Возражения типа – я этот лес наизусть знаю, я не заблужусь – не принимаются!
Почему:
- чаще всего лучшие грибные места расположены глубоко в лесу, на болотах, они отдалены от дороги и населенных пунктов. Эти участки леса никто не прибирает, не чистит, там сплошной бурелом, поваленные и часто прогнившие деревья. Можно неудачно наступить и получить, если не перелом, то сильное растяжение, и без помощи не суметь добраться до людей.
- увлекшись поисками, можно не проследить за временем, а осенью световой день короткий. В темноте возможно потерять направление и заблудиться.
- грибники – это чаще люди старшего поколения, у которых уже имеются хронические заболевания: гипертония, стенокардия, нарушения ритма сердца, сахарный диабет. Симптомы болезни могут проявиться в самый неподходящий момент, потребуется помощь, которую, если вы в лесу один, получить не получится.
- частые наклоны к грибочку и тяжелые корзинки могут спровоцировать ущемление нервов позвоночника. Сами понимаете – с острым радикулитом добраться до дома крайне сложно!
Поэтому наш вывод: собирать грибы следует только в компании, и чем больше участников, тем лучше!
Второе правило: Никогда не брать в корзинку незнакомые грибы!
Историй про отравление среди самых опытных грибников мы слышим множество каждый сезон! Если даже такие люди ошибаются, то что уж говорить про тех, кто ходит по грибы всего пару раз за осень.
Всех незнакомцев, даже если они супер-прекрасны – безжалостно выбрасывать!
Третье правило: Всегда с собой иметь необходимый набор, хотя бы один на всю компанию.
В него должны входить:
- коробок спичек или зажигалка, фонарик, бутылочка воды, обычный свисток, как у спортивного тренера. Ножик обычно есть у каждого грибника.
- к этому минимуму надо добавить бактерицидный лейкопластырь, бинт, обезболивающее.
- обязательно нужно положить минимум еды – печенье, шоколадку.
Запас поможет продержаться до прихода помощи в случае непредвиденных осложнений – ушиба, перелома, растяжения, ранения, сердечного приступа и т.п.
Помимо общего запаса необходимо учесть:
- телефон у каждого участника похода должен быть максимально заряжен, хорошо было бы, чтобы хотя бы у одного члена команды был запасной аккумулятор для подзарядки телефона.
- если у вас есть хронические заболевания, с собой обязательно нужно взять таблетницу с запасом препаратов хотя бы на 2-3 приема; если сахарный диабет, то с собой должен быть свой личный запас еды, в виде конфетки или шоколадки на случай резкого падения уровня сахара в крови. Такая предусмотрительность может помочь сохранить жизнь больного сахарным диабетом!
Ну а советы:
- надеть на себя яркую одежду, а не любимый всеми камуфляж,
- головной убор,
- обуть сапоги, а не стильные кроссовки, пусть даже и не очень высокие,
мы полагаем, что повторять не нужно, такие правила знакомы каждому, кто идет в лес.
Важно помнить, что какая бы ни была сухая погода, грибы растут во влажных местах, есть опасность промочить ноги, наступить на змею или другого жителя леса.
Обработка грибов
Про рецепты консервирования мы рассказывать не будем, у каждой хозяйки или грибника они свои.
Отметим принципиальные моменты:
Обработку урожая грибов нельзя откладывать на следующий день или на много часов, и не только из-за того, что они зачервивеют.
В срезанных грибах всегда присутствуют частички почвы, мусор, которые богаты активно размножающимися микроорганизмами. Поэтому необходимо как можно раньше тщательно промыть и почистить все грибы, при этом отсортировать их по видам, размеру, выбросить незнакомые , сомнительные или червивые грибы.
Особенно важно очистить все грибы от налипшей земли, с ней потом в заготовки могут попасть бактерии Clostridium botulinum и вызвать тяжелейшие отравления: в земле бактерии длительно сохраняются в виде спор, загрязняя воду, грибы и многое другое2.
Несмотря на то, что способы консервации различны, мы рекомендуем прокипятить все собранные грибы не менее 20 минут. Вот что пишет доктор А.И.Верин: «В свежих опятах содержится небольшое количество токсинов, которые полностью исчезают при варке длительностью не менее 20 минут».
- дети до 10 лет: желудок ребенка не вырабатывает необходимых ферментов для расщепления такой пищи,
- грибы не рекомендуют употреблять в пищу людям с заболеваниями ЖКТ,
- при индивидуальной непереносимости,
- беременным и кормящим матерям.
Вывод:
Если хотите получить настоящее удовольствие от тихой охоты, собрать и заготовить вкуснейшие дары леса – грибы, соблюдайте несложные правила:
- не ходите в лес поодиночке,
- не берите незнакомые грибы,
- всегда имейте с собой необходимый набор для безопасности, особенно лекарственные препараты, назначенные Вам доктором,
- старайтесь сразу обработать урожай,
- не забывайте проваривать любые грибы не менее 20 минут,
- и если вдруг после употребления грибов почувствовали недомогание, то без промедления следует вызвать Скорую помощь, а до ее приезда постараться промыть желудок большим количеством воды.
И тогда никакие опасности грибной страды Вам будут не страшны, а польза – бесконечна!
Литература:
1. https://www.oncolognarabote.ru/publication/single/510012
2. https://probolezny.ru/botulizm/
Фото: Freepik
Все материалы на сайте носят информационный характер и не могут заменить консультацию врача
