Паразиты в суши: как не заразиться

Сырая рыба, в частности морская, может быть источником паразитов, таких как анизакиды и описторхисы. Заражение сопровождается болями в животе, тошнотой и даже аллергическими реакциями.

Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Food Control, риск заражения паразитами через сырую рыбу существует, но его можно снизить при правильной обработке продукта. Чтобы безопасно есть суши, выбирайте проверенные рестораны. Убедитесь, что заведение соблюдает санитарные нормы и использует качественную рыбу. Обратите внимание на чистоту помещения – это первый признак того, что здесь следят за порядком.

Выбирайте суши с термически обработанной рыбой. Варианты с копченой или запеченной рыбой безопаснее, чем с сырой или слабосоленой. Если готовите суши в домашних условиях, выбирайте замороженную рыбу. По данным ВОЗ, заморозка рыбы при температуре -20°C на 7 дней убивает большинство паразитов. Тщательно мойте руки, разделочные доски и ножи после контакта с сырой рыбой. Это поможет избежать перекрестного загрязнения других продуктов.

Кстати, кроме паразитарной инфекции, суши могут быть заражены бактериями, если нарушены условия хранения или приготовления. Такое состояние может быть даже опаснее для беременных женщин, детей и людей с ослабленным иммунитетом.
Все это не значит, что нельзя больше наслаждаться суши. Главное – быть внимательным к качеству продуктов и условиям их приготовления, чтобы минимизировать риски заражения паразитами и бактериями.

Источники:

1. Ganucci Cancellieri U. et al. Can food safety practices and knowledge of raw fish promote perception of infection risk and safe consumption behavior intentions related to the zoonotic parasite anisakis? //Sustainability. – 2023. – Т. 15. – №. 9. – С. 7383.

2. ФAO и ВОЗ. 2022 г. Рыба и рыбные продукты. Свод правил и норм. Рим. https://doi.org/10.4060/cb0658ru

3. Schantz P. M. The dangers of eating raw fish //N. Engl. J. Med. – 1989. – Т. 320. – №. 17. – С. 1143-5.