Выбираем арбуз правильно

Арбуз как символ лета – сочный, яркий, жизнерадостный. Каждый год миллионы людей хотят его заполучить как можно раньше. Продавцы спекулируют на чувствах жаждущих и начинают продажи любимой летней ягоды уже в конце весны и начале лета. Самые нетерпеливые готовы выложить круглую сумму за удовольствие, забывая про риск.

Согласно ряду проверок, 70% ранних арбузов имеют повышенное содержание нитратов – 81 мг/кг вместо 60 мг/кг. При этом дыни в 100% случаев имеют запредельное количество нитратов в весенне-летний период – вместо нормы 90 мг/кг результаты доходят до 360 мг/кг. Также в начале лета превышение нитритов наблюдается в абрикосах, нектаринах, винограде и даже репчатом луке.

Нитраты надо запретить?

Содержание нитратов в продуктах – естественный круговорот азота в природе. Без них плоды не созреют. То есть определенные показатели нитратов будут даже без специальной обработки урожая – это нормально. Но безопасность сходит на нет, если нарушаются условия подкормки растений. Например, используется чрезмерное количество минеральных удобрений, чтобы ускорить и увеличить урожай. Если это делать на поздних стадиях роста, продукт не успевает «очиститься» от нитратов. Из-за этого в арбузах появляется полая сердцевина, пятна на кожуре и начинается гниение.

Количество канцерогенов также повышается в сырую и засушливую погоду. Аналогичным образом влияет ранний сбор урожая. Морковь и свекла в конце лета могут содержать в четыре раза больше нитратов, чем корнеплоды, убранные в сентябре. Закономерность сохраняется и для арбузов. Но за 30 дней хранения количество токсинов снижается вдвое, поэтому арбузы безопаснее покупать в августе и сентябре.

Летняя ягода несет в себе большой вред в следующих случаях:

• Растение накачивали минеральными удобрениями вплоть до сбора урожая.
• Плод сорвали с грядки, не дождавшись его созревания.
• В период роста была холодная, пасмурная, засушливая или наоборот, сырая погода.

Почему нитраты опасны

Знаменитая фраза гласит: «Все – яд, все – лекарство, то и другое определяет доза». Нитраты необходимы для растений и в небольших концентрациях безопасны для человека, но стоит превысить дозировку и случаются отравления. Первые признаки употребления нитратных арбузов появляются через 2-6 часов: тошнота, головокружение, боль и спазмы в животе, тахикардия, частый жидкий стул, иногда рвота и повышение температуры. В таком случае нужна медицинская помощь. Из домашней аптечки пригодятся энтеросербенты – «Полисорб», «Алесорб», «Энтеродез» и другие. Перед их использованием можно сделать промывание желудка: выпить большое количество теплой подсоленной воды или слабо-розовый раствор марганцовки, затем спровоцировать рвоту.

Нитраты в организме человека переходят в форму нитритов. Они вступают в реакцию с гемоглобином, который переносит кислород к тканям, поэтому возникает кислородное голодание, нарушается работа желудочно-кишечного тракта. Исследования говорят о том, что нитриты повышают риск онкологии, в данном случае – желудка. Важно знать будущим и кормящим мамам, что нитраты могут попадать в грудное молоко.

В интернете распространен способ проверки арбузов: положить кусочек мякоти арбуза в теплую воду на 10 минут. Если жидкость окрасится в красный или ярко-розовый цвет, или мякоть утонет – значит в продукте много нитратов. Безопасный арбуз сделает воду немного мутной и останется плавать на поверхности.

Где покупать арбузы

Пищевая ценность арбузов по СанПиНу – это не только содержание питательных веществ, но и отсутствие фунгицидов, инсектицидов и тяжелых металлов. Поэтому рекомендуется тщательно мыть плод перед разрезанием с помощью моющего средства и не покупать арбуз вдоль трасс. Выхлопные газы за несколько часов успевают впитаться в кожуру. Она как губка собирает на себя все токсины, поэтому 2-3 сантиметра от края корочки есть нельзя.

В специально отведенных местах, на крупных продовольственных рынках и в сетевых магазинах больше вероятность купить проверенный продукт. Здесь вы можете попросить сертификат качества – возможно, вам его предоставят.

Если сомневаетесь, обратите внимание на внешний вид арбуза:

• Бледные и неконтрастные полосы выдают недозревший плод.
• Желтые, а не белые волокна внутри мякоти говорят о наличии нитратов.
• В хорошем арбузе разрез неровный, сахаристый, с крупинками, а в нитратном – гладкий.
• Бледный или фиолетовый оттенок мякоти – признак токсинов.

Как выбрать «здоровый» арбуз

Известно, что спелый арбуз должен плавать на поверхности воды. Когда нет рядом водоема или лень высчитывать его плотность по отношению к воде, на помощь приходят усредненные цифры. Итак, образец весом 4 кг должен иметь окружность 55-60 см, 7 кг – 74-78 см, 10 кг – 83-88 см.

Сухая плодоножка и глухой барабанный звук при постукивании говорят о том, что продукт дозрел на грядке – его можно покупать. Нельзя брать разрезанные арбузы. Микроорганизмы с ножа попадают на мякоть, где быстро размножаются в сладкой и влажной среде. Под пищевой пленкой процесс заражения происходит стремительно. Лучше купить небольшой арбуз, но целый.

Вывод

Напоминаем, что избыточное количество нитратов оказывает канцерогенное и токсическое действие. Негативный эффект сильнее всего ощущают дети – они более восприимчивы из-за низкого веса, незрелой ферментной системы и высокой кислотности желудка (нитраты под действием кислоты становятся нитритами).

Несладкий арбуз не всегда говорит о плохом качестве. Просто некоторые сорта быстрее созревают, но не радуют своим вкусом. Для каких-то производителей первый пункт важнее. Чтобы не прогадать, лучше покупать сезонную ягоду в проверенном месте, где из года в год продается отборный продукт.

После разрезания храните арбуз в холодильнике – при температуре +2 ℃ нитраты не превращаются в нитриты. Еще можно посоветовать не злоупотреблять летней сладостью. Если съесть меньше продукта – не будет критического превышения канцерогена. Например, превышение токсичности в арбузе на 20% означает, что 600-700 грамм продукта будет относительно безопасным для организма взрослого человека.

Источники:

1. Резаи М., Фани А. и др. Определение содержания нитратов и нитритов в напитках, фруктах, овощах и рагу, продаваемых в Араке, Иран. // URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4897442/

2. Чиглинцев В. М., Рондырев-Ильинский В. Б., Кажанова К. Ю. Содержание нитратов в продуктах различных сетевых маркетов и их влияние на здоровье населения //Вестник НЦБЖД. – 2020. – №. 1. – С. 127-132.

3. Диксон Б. Преимущества нитрата кальция для роста и развития арбуза в конце сезона. URL: https://www.yara.us/crop-nutrition/melon/late-season-calcium-nitrate-benefits/