Цветы одуванчика – солнце в ладошках (или в салате)

Цветущий одуванчик – древняя красота

Одуванчику 30 миллионов лет, родился в Евразии (возможно у Гималаев, где до сих пор находят их примитивных предков) – уже тогда он обладал основными свойствами покорителя: высокая плодовитость (до 10 тысяч семянок от одного растения), долговечность семян (сохраняют всхожесть в почве до 10 лет), свободное путешествие (эффективно распространяется ветром с помощью парусников).

Русское название «одуванчик» происходит от глаголов «одуть» или «обдуть» — из-за его знаменитых летучих семян. Белорусская легенда гласит, что желтые цветы — это превратившиеся цыплята, которых мать-наседка зарыла в траве, спасая от коршуна.

Салат из одуванчиков – звезда кулинарии

Считается, что после победы над Минотавром Тесей подкрепился салатом из одуванчиков. Одуванчики, и, вероятно, салаты из них любил поэт Гёте (некоторые назвали в честь него) – в своём саду в Веймаре Гёте выращивал одуванчик не как надоедливый сорняк, а как вполне себе культурное и полезное растение, ставя его в один ряд с другой зеленью. Многие биографы называют знаменитый франкфуртский салат (с зелёным соусом из семи трав) любимым кушаньем Гёте – в народном варианте в его состав входят молодые листья одуванчика.

Существуют вот такие рецепты салатов:

• Лионский салат: молодые листья одуванчика (главное, чтобы они были нежными, собраны до цветения), обжаренный до хруста бекон (нарезанный небольшими кубиками), яйца (пашот или сваренные вкрутую), чеснок, красный винный уксус, оливковое масло
• Римский гарнир: листья можно бланшировать, а затем их быстро обжаривают на сковороде с большим количеством оливкового масла, чесноком и иногда острым перцем. Получается тёплый ароматный гарнир, который идеально подходит к мясу или рыбе.
• Салат «Пунтарелла»: молодые побеги одуванчика нарезают тонкой соломкой, вымачивают в ледяной воде для хруста и подают с соусом на основе анчоуса, чеснока, уксуса и оливкового масла
• Салат Южного Тироля (Германия): этот сытный салат напоминает о сельской кухне. Берут молодые листья одуванчика, отварной картофель, нарезанный тонкими ломтиками, варёные яйца и репчатый лук. Заправляют всё простым соусом из растительного масла и яблочного уксуса

А в качестве напитка и десерта знаменитое «Вино из одуванчиков» – «самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков — пойманное и закупоренное в бутылки лето» (Брэдбери Р., напоминаем, что алкоголь вредит здоровью в любой дозе). Это вино популярно в Великобритании. И варенье, которому одуванчики придают интенсивный жёлтый цвет и тонкий медово-пряный аромат.

После этих рецептом можно понять Тесея – наверняка ему очень понравились одуванчики после забега в критском лабиринте.

А еще в Европе молодые листья одуванчика продают в магазинах. Бизнес помогает поддерживать одуванчики в культуре питания:

• Во Франции одуванчик продается во всех формах: от пучков свежего «белого одуванчика» (искусственно выращенного с нежными листьями) до цветов и живых растений в горшках в супермаркетах.
• В Испании продается как трава для отвара. Упаковки с сушеными листьями можно найти в маркетплейсах и специализированных магазинах здорового питания.
• В США и Канаде одуванчик — мейнстрим. Листья продаются в крупных сетях и в службах доставки. Около 20 производителей выращивают одуванчик как обычную овощную культуру.
• В Италии существуют даже специализированные фермерские хозяйства, поставляющие листья в супермаркеты.
• В Турции одуванчик — это товар для международного бизнеса. Компании здесь ищут прямые контакты с фермерами по всему миру для поставок листьев и корней
• В Германии одуванчик – заменитель кофе в виде готового растворимого напитка или молотого корня
• Европа в целом – одуванчиковый мед из цветков. Зато у них гречки нет.

Почему же одуванчик с его многовековой европейской традицией кулинарного многофункционала не закрепился в российском меню? На Руси это было лекарство – одуванчик был доктором, а не поваром

Плюс у одуванчика в России имидж сорняка, а в XXI веке еще и аллергенного сорняка – сейчас дачники могут получить большой штраф за одуванчиковые поля. И практические моменты повлияли – сезон сбора молодой листвы короткий и необходимость особых кулинарных приемов для модификации горечи (именно горьковатый вкус ценится в нем кулинарами) снизили рейтинг одуванчика. На фоне изобилия других трав и зелени он просто проиграл.

Так что далее рассмотрим традиционно российские свойства одуванчика – аллергенные и лечебные.

Аллергия на одуванчики

Одуванчик не считается одним из самых сильных аллергенов – взвесь одуванчика в воздухе меньше, чем, например, у березы (из-за особенностей пути опыления), а сам аллерген слабее той же берёзы. Аллергия – на пыльцу, период цветения – май и июнь. В сыворотке крови пациента с аллергией на одуванчик определяются высокие уровни IgE.

Больше про пыльцевую аллергию в нашей статье Пыльцевая аллергия.

Концентрат здоровья

Одуванчик – кладезь витаминов:

• Витамин К (филлохинон). В 100 граммах листьев одуванчика содержится до 778 мкг витамина К (это в 14 раз больше суточной нормы). Он играет ключевую роль в свертывании крови и метаболизме костной ткани. Витамин К содержится и в других зеленых растениях. Он жирорастворимый и в организме есть его запас (в основном в печени), но он быстро расходуется.
• Провитамин А (каротиноиды). В листьях содержится 500 мкг (125% от нормы) витамина А и 6 мг бета-каротина (260%). Особенно ценным является лютеин с зеаксантином (13 610 мкг), необходимые для защиты глаз.
• Витамин С (аскорбиновая кислота). Содержание в листьях достигает 35 мг на 100 г, что покрывает до 86% дневной нормы. Это мощный антиоксидант, важный для иммунитета.
• Витамины группы В. Почти вся группа представлена в одуванчике: тиамин (B1) — 0,19 мг, рибофлавин (B2) — 0,26 мг, холин (B4) — 35,3 мг, пиридоксин (B6) — 0,251 мг, фолаты (B9) — 27 мкг. Они участвуют в энергетическом обмене, кроветворении и работе нервной системы.
• Витамин Е (токоферол): Его содержание в листьях составляет 3,44 мг на 100 г, что покрывает 51 % суточной нормы. Это мощный антиоксидант для защиты клеточных мембран.

Минералы одуванчика:

• Калий (K): Один из ключевых элементов — 397 мг на 100 г.
• Кальций (Ca): 187 мг на 100 г.
• Железо (Fe): 3 мг на 100 г.
• Другие элементы. В листьях также присутствуют магний, натрий, фосфор; в пыльце много бора, марганца, стронция, меди, никеля и кобальта

А еще инулин, сахара, холин, стерины.

Распределение веществ по частям растения

• Листья — витаминный «удар». Именно здесь максимальная концентрация витаминов К, С, Е, В2, бета-каротина, лютеина, кальция и железа. В высушенных листьях содержится до 15% белка.
• Корни — кладовая инулина (до 25 %; инулин – это пребиотик, который полезен для кишечника, может положительно влиять на уровень сахара в крови и придаёт сладковатый вкус при термической обработке) и горечей. А еще в корнях одуванчика 15% белков, а также органические кислоты (яблочная), каучук и стерины. Именно из корней готовят напиток, напоминающий кофе.
• Цветки — источник каротиноидов. Богаты лютеином и другими каротиноидами, которые придают варенью красивый янтарный цвет.
• Пыльца — микроэлементы. Содержит большое количество марганца, бора и других микроэлементов

В аптеке всё это богатство можно найти в виде БАД и лекарственных препаратов:

• Одуванчика корни – общетонизирующее, иммуномодулирующее средство, может улучшать работу ЖКТ, оказывать мочегонное и желчегонное действие.
• Сироп из цветков одуванчика обещает иммуностимулирующее, общеукрепляющее, противовирусное действие и улучшает обмен веществ и работу ЖКТ
• Порошок из листьев одуванчика – источник питательных веществ для поддержки сердечно-сосудистой системы.

Празднование Дня одуванчика – давайте менять традиции

У одуванчика есть свой фан-клуб по всему миру, и отмечают его с выдумкой – добавим «одуванчиковых» штрихов!

В России 13 мая проводят образовательные мастер-классы, уроки и фестивали, посвященные одуванчику – любовь и уважение. Особенно активно к празднованию подключаются детские сады и школы.

Во Франции праздник превращается в модный показ. Все надевают жёлто-зелёные наряды. Говорят, что если вы встретите француза в таком костюме, скорее всего, он не фанат «Зелёных» — просто у него сегодня День одуванчика. В США люди украшают свою одежду, вставляя цветы одуванчика в петлицы пиджаков.

А можно просто поставить букет из одуванчиков на стол – пусть жёлтые солнышки вас радуют!