Сладкая зависимость, или генетическая «болезнь»

Где содержится сахар?

Сахар в питании человека – это дисахариды: сахароза, лактоза, трегалоза и мальтоза. Сахароза – в быту просто сахар – содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике. Ее сладость принимают за 100%. Лактоза находится в молочных продуктах – 20% сладости от эталона. Трегалоза содержится в грибах и дрожжах – 40%. Мальтоза, или солодовый сахар содержится в хлебных злаках, например в пиве. Она вообще не сладкая, а горькая. Также к сахару можно отнести самым простейшие углеводы – моносахариды – глюкозу, фруктозу и аллюлозу. Последний подсластитель встречается редко, но в последнее время стал популярным за безвредное и даже полезное действие.

Углеводы – это полимеры моносахаридов. Некоторые усваиваются быстро, такие как сахароза, лактоза и мальтоза. Другие – продукты термической обработки крахмалов – с умеренной интенсивностью. Третьи, например целлюлоза, не усваиваются вообще. Для поддержания здоровья человека большое значение имеет скорость усвоения углеводов в тонком кишечнике – она должна быть умеренной.

Какое питание можно назвать высокоуглеводным?

Главное мерило – как быстро и обильно насыщается кровь глюкозой. Если после еды происходить обильный всплеск уровня сахара в крови, значит гликемический индекс продуктов высокий. Если показатель ниже 35% (за 100% принимается индекс глюкозы через 30 минут после ее употребления) – все нормально. Высокогликемическим питанием считается, когда индикатор реакции поджелудочной железы составляет от 50 до 100%.

Когда у человека появилась зависимость от высокоуглеводного питания?

12 тысяч лет тому назад в Северной Месопотамии на территории Плодородного полумесяца (условное название регион на Ближнем Востоке), где произошла Неолитическая революция. Кочевые племена, которые добывали пищу собирательством, охотой и рыболовством, изобрели землепашество и стали вести оседлый образ жизни. Это стало началом образования человеческой цивилизации. 

Первые сельскохозяйственные поселения возникли на левом берегу реки Евфрат в холмистой местности под названием Тель Абу Хурейра. Новый рацион питания, в основе которого была термически обработанные зерна пшеницы, вызывал резкий и высокий подъем концентрации глюкозы в крови, что провоцировало выделение повышенных доз инсулина. В результате череды биохимических превращений после еды возникало ощущение сладкой неги и сонливости. Но довольно быстро это состояние сменялось дисфорией (противоположность эйфории) и повышением аппетита, что заставляло людей утолять его приемом пищи. Перепады настроения, вызванные новым способом питания, стали причиной возникновения более сильной пищевой зависимости, чем прежнее доисторическое удовлетворение пищевого инстинкта.

Правда, что сладкое жизненно необходимо нашему мозгу? Чем грозит его злоупотребление?

Неокортекс – часть коры головного мозга, и главный орган приспособления человека. Он отвечает за важнейшие функции мозга – мышление, память, сознательное восприятие, речь. На обслуживание этих операций тратится большое количество энергии. Именно глюкоза подпитывает главный аккумулятор клеток – аденозинтрифосфат. Если концентрация сахара в крови становится ниже 4,4 ммоль/л (гипогликемия) – возникает стрессовая реакция мозга. Надпочечники выделяют в кровь кортизол и адреналин, изымающие глюкозу из депо – мышечного гликогена, вследствие чего концентрация сахара в крови нормализуется. Нормальная концентрация необходима, прежде всего нашему мозгу. Чрезмерная приводит к гиперинсулинизму – повышению инсулина и снижению сахара в крови, а затем и к инсулинорезистентности – предшественнице метаболического синдрома: ожирения, гипертонии, сахарного диабета.

Почему трудно отказываться от привычки есть сладости?

Пристрастие к сладкому – не привычка, а патологический инстинкт, подобный пристрастию к алкоголю и наркотикам. Этот инстинкт создает состояние мучительного аппетита – вожделение к употреблению сладостей. По мере того, как время, прошедшее с последнего воспроизведения инстинктивного действия, увеличивается, все больше нарастает мучение и вожделение. Удовлетворение потребности в сладком мгновенно устраняет мучение и награждает приятным ощущением. 

Инстинкт – это программа действий по овладению целей. Отклонение от плана вызывает мучение, навязчивую потребность и вожделение к удовлетворению. Пока не совершится необходимое действие приятных ощущений не возникнет. Для некоторых людей, зависимых от сладкого, отказаться от сахара так же тяжело, как алкоголику от алкоголя или наркоману от наркотика.

Существуют связь между пищевыми привычками и хроническими болезнями?

Все люди разные. Некоторые устойчивы к употреблению сладостей, для других это чревато развитием метаболического синдрома, диабета второго типа, ожирения, атеросклероза артерий, депрессии.

Современная пища высокогликемическая, так что употребление сладостей потенциально вредно для здоровья. Например, дешевая сладость в виде кукурузной патоки содержит высокий процент фруктозы – самого сладкого пищевого моносахарида. В странах, где такая пища особенно употребима, – США, Мексике – чаще всего можно встретить людей с чрезмерным ожирением.

Чем чревата неразборчивость в питании для человечества?

Начиная со второй половины ХХ века, с наступлением постиндустриальной эпохи, в развитых странах побороли голод. Любой, даже самый малообеспеченный человек, мог иметь потомство. В это же время увеличилась доля людей, предрасположенных к злоупотреблению алкоголем и наркотиками. 

Позже, в середине 90-х годов, американский ученый, доктор Дэвид Камингс создал концепцию синдрома дефицита удовлетворенности (СДУ). Ученый доказал, что определенное сочетание генов приводит к отклонениям в работе нейрохимических механизмов, регулирующих настроение. Такие люди неспособны получать удовольствие – жизнь им кажется серой и унылой. Чтобы заглушить свои страдания – они идут на экстремальные меры: быструю стимуляцию дофамина с помощью алкоголя и наркотиков. Сахар может играть ключевую роль в проявлении генетической особенности – таким людям он противопоказан. Также в исследовании говорится, что люди с синдромом дефицита удовлетворенности (СДУ) в 1,4 раза чаще самовоспроизводятся, чем люди без СДУ, у которых развитие патологических зависимостей гораздо менее вероятно. Это представляет еще один риск в развитии цивилизации.

В организме человека рецепторы сладкого вкуса находятся не только на передней части языка, они широко распространены по всему желудочно-кишечному тракту: в поджелудочной железе, печени, на клетках нейроэндокринной системы кишечника. 

Можно отказаться от сахара, заменив его на подсластители?

Исследования последних лет показали, что все подсластители влияют на метаболизм – обмен веществ, потому что вкусовые рецепторы не различают сахар и его аналоги. Они также изменяют активность бета-клеток поджелудочной железы, усиливая секрецию инсулина, глюкагона из альфа-клеток поджелудочной железы. Их негативное влияние весьма существенно в отношении кишечника, его микрофлоры и слизистой.

В результате нарушения этой эндокринной регуляции растет пристрастие к сладкому, растет концентрация триглицеридов в крови, «вредных» липопротеины низкой плотности, прогрессирует атеросклероз, увеличивается масса жировой ткани и, следовательно, вес. Развивается инсулинорезистентность и, в конце концов, диабет второго типа. И все это, заметьте, при полном отказе от сахара, меда и прочих содержащих фруктозу продуктов.

Единственный совет, который действительно окажет положительное влияние на здоровье, – найти для себя метод полного отказа от сладкого. Кроме этого, рекомендуется ежегодно сдавать биохимический анализ крови, который включает уровень глюкозы (норма – от 3,3 до 5,5 ммоль/л) и другие показатели состояния здоровья печени, поджелудочной железы.