Семь секретов выбора идеального мороженого

№1 – Состав

Первое, на что стоит смотреть, – ингредиенты. Согласно ГОСТ 31457-2012, в классическом мороженом (молочном, сливочном, пломбире) должны преобладать молочные компоненты: сливки, молоко, сливочное масло. Растительные жиры в таких продуктах запрещены. Если же их доля превышает 50%, продукт переходит в категорию «десерт замороженный».

На этикетке состав указывается по убыванию: молоко или сливки должны быть на первом месте. Избегайте продуктов типа «растительный жир» без расшифровки – это признак низкого качества.

 

№2 – Жирность

Жирность определяет не только вкус, но и категорию мороженого:

• Молочное – до 7,5%;
• Сливочное – 8-11,5%;
• Пломбир – от 12%.

Настоящий пломбир тает медленно, оставляя сливочное послевкусие. Если на упаковке указано «пломбир», но жирность ниже 12%, производитель нарушает стандарты.

 

№3 – Стабилизаторы

Стабилизаторы (агар, каррагинан, гуаровая камедь) отвечают за текстуру и форму. Они разрешены ГОСТом и безопасны, если их код указан в составе (например, Е406, Е410). Однако их избыток может придать мороженому «резиновую» консистенцию. Избегайте продуктов с длинным списком Е-добавок – это признак низкой доли натуральных ингредиентов.

 

№4 – Внешний вид

Обращайте внимание на такие критерии:

• Цвет. Чем выше жирность, тем желтее оттенок. Неравномерная окраска сигнализирует о плохом смешивании добавок.
• Текстура. Качественное мороженое плотное, не содержит кристаллов льда. Если продукт крошится при нарезке – это хороший знак.
• Форма. Деформация указывают на нарушение условий хранения.

№5 – Глазурь

Натуральная шоколадная глазурь содержит какао-масло, а не растительные жиры. Она равномерно покрывает мороженое, не липнет и не крошится. Белый налет или пятна – признаки неправильного хранения или использования дешевых заменителей. В составе глазури должны быть четко указаны ингредиенты, например: «какао-порошок, сахар, масло какао».

 

№6 – Упаковка и хранение

Свежесть продукта гарантируют:

• Герметичность. Нарушение упаковки – риск бактериального загрязнения.
• Температура. Мороженое должно храниться при -18°C. Если в магазине оно покрыто инеем или деформировано, вероятно, его размораживали и замораживали повторно.
• Срок годности. Натуральные продукты без консервантов хранятся не более 6 месяцев.

№7 – Цена

Дешевое мороженое часто содержит заменители молочного жира (пальмовое масло) и искусственные ароматизаторы. Сравните стоимость с аналогами: если цена значительно ниже, это повод насторожиться.

 

Заключение

При выборе мороженного проверяйте состав, изучайте жирность, обращайте внимание на текстуру и упаковку. Отдавайте предпочтение продуктам с маркировкой ГОСТ и проверенным брендам.