Полезны ли замороженные овощи или нет?

Технология заморозки

Современные методы заморозки кардинально отличаются от домашних. Процесс начинается с момента сбора урожая: овощи для заморозки срезают на пике зрелости, когда концентрация витаминов и минералов максимальна. Их сразу моют, бланшируют (кратковременно обрабатывают кипятком или паром для деактивации ферментов и предотвращения порчи) и отправляют в скороморозильные камеры с температурой от -35 °C до -45 °C. Так происходит шоковая заморозка.

Экстремально низкие температуры ускоряют заморозку, поэтому процесс занимает всего 20-30 минут. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточную структуру. Мелкие кристаллы сохраняют текстуру овощей, а вместе с ней – до 90% питательных веществ. Для сравнения: при консервации теряется 40% полезных соединений, при сушке – до 80%.

Замороженные vs свежие

Парадоксально, но замороженные овощи либо сопоставимы, либо превосходят «свежие» из супермаркета по содержанию витаминов. Причины:

• Сроки хранения. Свежие овощи, особенно привезенные из других регионов, срезают недозрелыми. За время транспортировки они теряют до 50% витамина С.
• Обработка химикатами. Для защиты от плесени и вредителей свежие плоды часто покрывают воском или обрабатывают консервантами, которые могут быть токсичны.
• Условия хранения. Свет и тепло ускоряют окисление витаминов. Например, шпинат за сутки при +18 °C теряет 30% витамина С, а в замороженном состоянии – всего 15% за несколько месяцев.

Эксперименты показали, что замороженная брокколи содержит больше витамина В2, а стручковая фасоль – больше аскорбиновой кислоты и витамина Е, чем их свежие аналоги.

Плюсы и минусы замороженных овощей

Преимущества:

• Долгий срок хранения – до 12-24 месяцев при -18°C.
• Экономия времени – овощи уже вымыты, нарезаны и готовы к использованию.
• Без консервантов – в отличие от консервированных аналогов.

Недостатки и риски:

• Некоторые смеси (например, гавайская) содержат рис или картофель, увеличивая калорийность.
• Если овощи разморозились при транспортировке, они теряют текстуру и витамины. Проверяйте упаковку: слипшиеся куски льда – плохой признак.

Как выбрать и правильно приготовить

Специалисты по питанию советуют:

• Изучайте состав смесей – в нем должны быть только овощи, без масла, крахмала или соусов.
• Проверяйте дату заморозки – чем свежее, тем лучше.
• Выбирайте бренды, использующие шоковую заморозку.
• Не размораживайте овощи перед приготовлением.

Заключение

Замороженные овощи – это не «полуфабрикат для ленивых», а полноценный источник витаминов, особенно зимой. Их польза зависит от вида овощей, технологии заморозки и правильного приготовления. Выбирайте смеси без добавок, готовьте на пару или быстро обжаривайте – и ваш рацион станет разнообразнее и полезнее.

Источники:

1. Борисова, А. В. Влияние длительности хранения на химический состав и антиоксидантные показатели свежих и замороженных овощей / А. В. Борисова, Н. В. Макарова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 2-3(332-333). – С. 36-38. – EDN QCACZT.

2. Молебскова Ю. А. О ПОЛЬЗЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ //Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2012. – №. 1-1. – С. 168a-168a.

3. Bouzari A., Holstege D., Barrett D. M. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage //Journal of agricultural and food chemistry. – 2015. – Т. 63. – №. 3. – С. 957-962.