Льняное масло: в старину и в современной аптеке

История льняного масла

Льняное масло было основным в России до 1829 года. Правы ли были предки?

Лён — из сказочной Индии

Лён обыкновенный — однолетнее травянистое растение, родиной которого считается Индия. Лён издавна ценился и как прядильная культура, и как источник целебного масла.

Рис. 1. Цветы льна. Изображение iStock, правообладатель yul38885 yul38885.

Ещё Гиппократ успешно применял масло из семян льна при воспалительных заболеваниях желудка, для лечения ран, ожогов и снятия болей. В Древнем Египте льняное масло использовали для ухода за кожей и волосами, на его основе готовили мази и кремы.

В Европе с XVI века льняное масло использовали в пищу и в лечебных целях, для изготовления масляных красок и даже линолеума. Само слово «линолеум» буквально означает «льняное масло».

От линолеума до ПВХ

Название «линолеум» происходит от слияния двух латинских слов: linum (лён, льняное полотно) и oleum (масло).

В 1763 году появился первый прототип линолеума — смесь смолы, живицы, воска, красителя и льняного масла нагревали и наносили на полотняную основу.

Однако ключевым моментом стало изобретение англичанина Ф. Уолтона. В 1863 году он запатентовал улучшенную технологию производства линоксина — окисленного льняного масла — и напольного покрытия на его основе. В состав входили:

• льняное масло;
• натуральная смола;
• древесная или пробковая мука;
• известняковый порошок;
• пигменты;
• джутовая ткань.

Именно льняное масло, окисляясь на воздухе, превращалось в прочный и эластичный материал.

В наше время под словом «линолеум» чаще подразумевают ПВХ-покрытие — синтетический аналог, не имеющий к льняному маслу никакого отношения. Настоящий натуральный линолеум на основе льняного масла до сих пор производят, но он дорогой и встречается редко. В основном в музеях.

Льняное масло в России

На протяжении многих веков, вплоть до XIX века, льняное масло было одним из основных растительных масел на Руси, наряду с конопляным. У славян существовал специальный День льна (21 мая ст.ст.), который знаменовал начало посева этой культуры. Льну приписывались и магические свойства.

Рис. 2. День льна в Белоруссии в 2025 году.

Рис. 3. Лён был важным в жизни крестьян всего 200 лет назад - с ним было связано много традиций, например, прибаутки на сватовство. Фото музея в Изборске (Псковская область), древнем городе (теперь деревня) конца VII-IX века.

Ситуация кардинально изменилась после 1829 года, когда крестьянин Д. С. Бокарев из Воронежской губернии впервые в России получил масло из подсолнечника. Подсолнух родом из Северной Америки, и в России неоднократно теоретизировали его промышленное применение, пока воронежский крестьянин не показал на практике преимущества подсолнечного масла перед льняным:

1. Вкусовые качества: подсолнечное масло имело более мягкий вкус. Отсутствие специфического запаха, в отличие от льняного масла с его характерным «рыбным» запахом из-за высокого содержания омега-3. Вкус качественного льняного масла варьируется от слегка орехового до сенного, а специфический запах, напоминающий рыбий жир — это показатель высокого качества и чистоты продукта.
2. Технология производства подсолнечного масла оказалась проще и дешевле.

Таким образом, льняное масло из повседневного продукта питания постепенно к нашей эпохе превратилось в нишевый продукт и лекарственное средство.

Основные регионы выращивания льна в мире — Россия, Канада, Китай, Индия и страны Европы.

Химический состав льняного масла

Уникальные целебные свойства льняного масла обусловлены его исключительным химическим составом. Подробно в нашей статье Омега-3, омега-6 и аспирин, ибупрофен – как это связано?

Масло получают из семян льна методом холодного прессования — именно этот способ позволяет максимально сохранить все биологически активные вещества.

В семенах льна содержится 35–45% масла. Основу жирнокислотного состава составляют полиненасыщенные жирные кислоты:

• α-линоленовая кислота (Омега-3) - до 68%,
• линолевая кислота (Омега-6) - до 20%,
• олеиновая кислота (Омега-9) - до 24%,

и насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) - около 10%.

Льняное масло является богатейшим растительным источником Омега-3 — в нём этих незаменимых кислот даже больше, чем в знаменитом рыбьем жире (но есть нюанс - усваивается оно из него намного хуже, чем из рыбьего жира; проблему биодоступности — рассмотрим это в следующей статье.).

Рис. 4. В рыбе омега-3 меньше, чем в льняном масле, но биодоступность намного выше - поэтому в питании именно рыба является основным источником полезных полиненасыщенных жирных кислот. Изображение iStock, правообладатель Elen11.

ВАЖНО: Организм человека не способен синтезировать Омега-3 и Омега-6 самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей.

Льняное масло — лидер по балансу жирных кислот

Омега-3 — это незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые наш организм не способен синтезировать самостоятельно. Они жизненно необходимы для здоровья сердечно-сосудистой и нервной системы, обладают мощным противовоспалительным действием, поддерживают работу мозга, остроту зрения и молодость клеток.

Соотношение омега-3 и омега-6 в маслах критически важно, так как эти кислоты конкурируют за одни и те же ферменты в организме. Избыток омега-6 при дефиците омега-3 может способствовать развитию воспаления, поэтому идеальным считается баланс, близкий к 1:1 (стремятся к 1:4 или хотя бы 1:10).

Рис. 5. Льняное масло — лидер по балансу полиненасыщенных жирных кислот (1:0,3) среди растительных масел. Например, в подсолнечном показатель гораздо хуже — доходит до 1:46.

Но здесь есть важные детали:

• на льняном масле не жарят — образуются канцерогены;
• хранится оно хуже подсолнечного;
• при умеренном потреблении преимущество перед подсолнечным не так однозначно;
• в абсолютных цифрах количество омега-3 даже больше, чем в рыбе, но необходимо учитывать биодоступность, а она низкая в растительном масле.

Рис. 6. Растительные масла следует хранить в защищённом от света месте при температуре от +5 до +20 °C, вдали от источников тепла, а после вскрытия упаковки — в холодильнике, плотно закрывая бутылку. При приготовлении пищи не держите его возле источников тепла (чайник, плита) - запустите опасные химические реакции. Изображение iStock, правообладатель JanPietruszka.

С учетом актуального режима кулинарии скорее всего воронежский крестьянин сделал доброе дело - из льняного масла не набрать омега-3. А если употреблять подсолнечное умеренно, то вред от его дисбаланса заметен не будет.

Так что льняное масло оказалось слишком сложным в быту на постоянной основе.

Примеры лекарств и БАД с льняным маслом

Вернемся к вопросу - как применяется в современном мире льняное масло из аптеки?

Кроме жирных кислот, в состав масла входят витамины A, E, F, K, группы B, а также фосфолипиды, лигнаны и микроэлементы (калий, фосфор, магний, железо, цинк). Именно лигнаны обладают антиоксидантными, антибактериальными и противоопухолевыми свойствами.

Таким образом, сейчас принято считать, что льняное масло лучше подсолнечного. И да, мы потеряли в полезности питания, полностью заменив льняное масло на подсолнечное.

Благодаря богатому составу льняное масло обладает широким спектром фармакологических эффектов: противовоспалительным, обволакивающим, мягчительным, лёгким слабительным, бактерицидным, антиоксидантным и кардиопротекторным.

Основные показания к применению

• Сердечно-сосудистая система: снижение уровня холестерина, уменьшение вязкости крови, профилактика атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсультов и инфарктов.
• Пищеварительная система: лечение гастритов, колитов, устранение запоров, изжоги, нормализация функции печени.
• Кожа и раны: ранозаживляющее и омолаживающее действие при ожогах, экземах, аллергических высыпаниях, фурункулёзе.
• Мочевыделительная система: при воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.
• Профилактика онкологических заболеваний: лигнаны замедляют рост опухолевых клеток, особенно эффективны для профилактики рака молочной железы.
• Нервная система и обмен веществ: улучшение мозговой функции, снижение риска диабетической невропатии при сахарном диабете.

Примеры лекарственных форм и БАД

На фармацевтическом рынке представлены различные формы льняного масла:

• Жидкое масло во флаконах для приёма внутрь — например, «Масло льняное» производства Витапром и других компаний;
• Капсулы для удобного дозирования — «Реалкапс Льняное масло» (750 мг), «Лен линовид», «Компас здоровья Льняное масло»;
• Как ингредиент в составе комплексных БАД и косметических средств.

FAQ (часто задаваемые вопросы)

1. Чем полезно льняное масло?

Оно богато омега-3, поддерживает сердечно-сосудистую и нервную систему, обладает противовоспалительным, обволакивающим и антиоксидантным действием.

2. Сколько омега-3 в льняном масле?

До 68% α-линоленовой кислоты (Омега-3). Это один из самых богатых растительных источников омега-3.

3. Можно ли жарить на льняном масле?

Нет, на льняном масле не жарят: при нагревании могут образовываться канцерогены.

4. Чем льняное масло отличается от подсолнечного?

Льняное масло выигрывает по балансу омега-3 и омега-6 (1:0,3 против до 1:46 у подсолнечного), но уступает по вкусу и устойчивости к нагреву.

5. В какой форме выпускают льняное масло?

В жидком виде во флаконах, в капсулах, а также в составе комплексных БАД и косметических средств.

Библиография

1. Гиппократ и история применения льняного масла. Агро Перспектива, 2012. URL: https://www.agroperspectiva.com/ru/news/83624
2. Чем полезно льняное масло. Роскачество, 2024. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezno-lnyanoe-maslo/
3. Goyal A, Sharma V, Upadhyay N, Gill S, Sihag M. Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. J Food Sci Technol. 2014 Sep;51(9):1633-53. doi: 10.1007/s13197-013-1247-9. PMID: 25190822.
4. A comprehensive review of the health benefits of flaxseed oil in relation to its chemical composition and comparison with other omega-3-rich oils. Eur J Med Res. 2023 Jul 18;28:240. doi: 10.1186/s40001-023-01203-6. PMCID: PMC10353157.
5. Что такое полезные жиры омега-3 и омега-6. Роскачество. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chto-takoe-poleznye-zhiry-omega-3-i-omega-6/
6. Омега-3: топ-5 продуктов. Роспотребнадзор. URL: https://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-centr/186-press-centr/10757-omega-3-top-5-produktov-29-04-2022
7. Живетин В. В. Лен и его комплексное использование. Москва, 2002.