Бутилированная вода: питьевая и минеральная

Вода — основа жизни, но полки магазинов сегодня ломятся от бутылок с разными этикетками.

Питьевая вода: для ежедневного утоления жажды

Питьевая бутилированная вода — продукт повседневного спроса. Она предназначена для питьевых целей, а также для приготовления пищевых продуктов (включая детское питание), напитков и пищевого льда [1].

Питьевая вода делится на две категории [1,3]:

• Вода питьевого качества, безопасная для здоровья, соответствующая критериям благоприятности органолептических свойств.
• Высшая категория — вода из подземных (родниковых или артезианских) источников, надёжно защищённых от загрязнения. К ней предъявляются более строгие требования: кальций 25–80 мг/л, магний 5–50 мг/л, общая минерализация 200–500 мг/л [1,3].

Гигиенические нормативы качества расфасованной воды устанавливает СанПиН [3]. Вода должна быть безопасна по микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства - то есть приятная на вид и вкус и по запаху.

Минеральная вода: не для постоянного питья

Минеральная вода — это вода из зарегистрированного подземного источника с сохранённым первоначальным составом минеральных веществ. Требования к ней тоже регламентированы ГОСТ.

По степени минерализации минеральная вода делится на [2]:

• Столовая (до 1 г/дм³) — можно использовать в пищевых целях без особых ограничений.
• Лечебно-столовая (1–10 г/дм³) — без вреда для здоровья только в ограниченном количестве.
• Лечебная (свыше 10 г/дм³ или высокое содержание биологически активных элементов) — применяется по назначению врача.

Сероводородная минеральная вода в Пятигорске - прямо из скалы (правда, эту не пьют - "народные ванны" на горе). Источник iStock, правообладатель Anna Kapustina.

Что содержится в минеральной воде

В минеральных водах встречается до 50 различных химических элементов, но основными являются шесть ионов:

катионы Na⁺, Ca²⁺, Mg²⁺ и анионы HCO₃⁻, Cl⁻, SO₄²⁻ [5].

Именно их соотношение определяет тип воды и её действие на организм.

Отдельно классифицируют воды по биологически активным компонентам [5]:

• Железистые — железо не менее 10 мг/дм³
• Кремниевые — метакремниевая кислота не менее 50 мг/дм³
• Борные — ортоборная кислота не менее 35 мг/дм³
• Бромные — бром не менее 25 мг/дм³
• Йодные — йод не менее 5 мг/дм³

Для примера, в воде «Ессентуки №4» такой состав: бикарбонаты 3900–4600 мг/л, хлориды 1600–1900 мг/л, натрий и калий 2600–2900 мг/л, кальций 50–80 мг/л, магний 25–40 мг/л, а также метакремниевая и ортоборная кислоты [6].

Вкусовые свойства

Вкус минеральной воды зависит от преобладающих ионов — он может быть солоноватым, щелочным или горьковатым. Это не дефект, а признак природного происхождения. Отмечено, что минеральные воды лучше утоляют жажду, чем обычные, поскольку соли удерживают воду в организме [5].

Показания и противопоказания

Роспотребнадзор подчёркивает: минеральную воду с лечебной целью следует употреблять только после консультации со специалистом, иначе можно усугубить болезнь. Чаще всего её рекомендуют при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта. С профилактической целью — за 30–40 минут до еды в количестве 3 мл на кг веса [5].

В курортных регионах с минеральными источниками экскурсоводы любят шутить про злоупотребляющих целебными водами отдыхающих - помните про "человека, измученного нарзаном" у Ильфа и Петрова?

Противопоказания [5]:

• При заболеваниях ЖКТ с повышенной секрецией не рекомендуются газированные минеральные воды.
• При заболеваниях мочеполовой системы минеральная вода не рекомендуется из-за повышенной нагрузки на почки.

Правила приема минеральной воды - наш дополнительный материал по теме.

Вода для детей: особые требования

Требования к воде для питания детей до 3 лет установлены техническим регламентом ТР ЕАЭС [4]. Надпись «детская» на этикетке можно размещать только при наличии свидетельства о государственной регистрации Роспотребнадзора [6].

Ключевые ограничения [4][6]:

• Розлив на отдельных линиях, не используемых для других напитков.
• Запрещено использовать серебро, диоксид углерода и хлор.
• Запрещено искусственно обогащать йодом и фтором.
• Максимальный объём бутылки — 6 литров.
• Вода должна быть природного происхождения, негазированная.
• Минерализация 100–500 мг/л; для приготовления детских смесей — 60–107 мг/л [4][6].
• После вскрытия бутылки воду рекомендуется использовать в течение 24 часов, максимум 2–3 суток хранения в холодильнике [6].

О газированной воде

Роспотребнадзор прямо разделяет: сладкая газировка и минеральная газированная вода — совершенно разные напитки [7].

О вреде сладкой газировки [7]:

• Углекислый газ в комбинации с водой даёт угольную кислоту, которая раздражает ЖКТ.
• Фосфорная кислота вымывает кальций и разрушает эмаль.
• Высокое содержание сахара — до 8–10 чайных ложек на банку.

О минеральной газированной воде [7]:

• Сама по себе не вредит желудку, но может вызвать вздутие, метеоризм и отрыжку у людей с проблемами ЖКТ.
• Людям с хроническими патологиями ЖКТ газированную воду рекомендуется исключить — она повышает выработку соляной кислоты и может вызвать гастроэзофагеальный рефлюкс.
• Для здорового человека обычная газированная вода считается безвредной.
• Детям до 6–7 лет газированную воду давать не рекомендуется.

Мошенничество с бутилированной водой

Изображение сгенерировано iStock для Здорового блога.

Реальные схемы и как не попасться.

Проблема контрафакта на рынке бутилированной воды признаётся на высоком уровне. По оценке Роскачества, около 62% минеральной воды на полках магазинов не соответствует заявленным параметрам (материал Роскачества, 2020 год - подробнее здесь [8]. Например, Роспатент запустил процедуру лишения 37 компаний права использовать бренд «Ессентуки» — потому что доступа к источнику у них давно нет.

Конкретные случаи

«Ессентуки 17»: 17 миллионов бутылок контрафакта. В Ставропольском крае работники «Завода минеральных вод „Октябрь-А“» организовали группу и с января 2016 по июнь 2018 года произвели и продали более 17 миллионов бутылок поддельной минеральной воды. Использовалась вода не с Ессентукского месторождения, при этом продукция маркировалась как «Ессентуки 17» [9]. Ущерб правообладателям оценивается в 400 миллионов рублей [9][10]. Контрафакт был обнаружен практически во всех крупнейших федеральных торговых сетях страны [10].

«Чимеевская вода»: скважина заросла бурьяном. ООО «Исток» (Курганская область) указывало на этикетке, что вода добывается из скважины у села Чимеево в экологически чистом районе. Проверка показала: скважина не подключена к электросети, добыча не ведётся, территория заросла бурьяном, никакой хозяйственной деятельности не ведётся. Фактически вода добывалась в селе Редькино. Продукцию с недостоверной маркировкой поставляли в учреждения образования и здравоохранения [11].

«Джермук»: 64,5 млн бутылок изъято. В мае 2026 года Роспотребнадзор приостановил ввоз и оборот минеральной воды «Джермук» (Армения) — 64,5 млн бутылок. Причина: превышение содержания гидрокарбонатов, хлоридов и сульфатов по сравнению с заявленным составом [12][13]. Поскольку вода позиционировалась как лечебно-столовая, недостоверная информация могла привести к неэффективному лечению и рискам для здоровья [13].

Примитивный обман

Роскачество отмечает: производители используют маркетинговые приёмы, вводящие в заблуждение. На этикетках воды из-под крана (после хлорирования) размещают изображения гор, лесов и родников (в 23 проверенных продуктах). Ещё в 13 продуктах использовались товарные знаки, напрямую намекающие на природный источник, — «Горный родник», «Чистое озеро» и подобные [8]. А 54 бренда лечебной и лечебно-столовой минеральной воды и 22 бренда питьевой минеральной указывали в маркировке группу минерализации, хотя производились вообще не по ГОСТу и права на такую маркировку не имели [8].

Стеклянная или пластиковая бутылка?

Однозначного ответа нет — у каждого материала свои преимущества и риски.

Пластик: микропластик и условия хранения

Исследования фиксируют значительный разброс концентраций микропластика в бутилированной воде: от нуля частиц на литр в отдельных итальянских образцах до экстремальных значений 1,62 × 10⁷ частиц/л в ирландских бутылочках для детского питания [14]. Такой разброс объясняется различиями в методах анализа и условиях производства.

В исследовании, напрямую сравнившем водопроводную и бутилированную воду, концентрации микропластика составили 6–100 частиц/л в водопроводной воде и 12–62 частицы/л в бутилированной [14]. Наиболее распространённые полимеры в бутилированной воде — полиэтилен (PE), полипропилен (PP) и полиэтилентерефталат (PET) [14].

Ключевой фактор — условия хранения. Исследования показывают, что хранение бутилированной воды в неподходящих условиях (тепло, солнечный свет) способствует увеличению выделения микропластика [14].

• Соблазн: использовать легкую герметичную бутылочку повторно. Ответ: официальные источники не рекомендуют - эта тара предназначена для однократного использования (Роспотребнадзор).
• Плюсы: бутылка легкая, герметичная. За это мы их и любим.
• Минусы: нагрузка на экологию. Может "впитывать" запахи (особенно при неправильном хранении) и передавать их напитку.

Стекло: химическая инертность

Прямых сравнительных исследований стеклянной и пластиковой тары именно для воды. Однако с точки зрения химической стойкости стекло инертно и не выделяет веществ при нагревании.

• Плюсы: стекло газонепроницаемо, поэтому углекислый газ в газированной минеральной воде удерживается значительно лучше. Потери CO₂ в ПЭТ-бутылках могут достигать 40% в течение срока годности, тогда как стекло практически не пропускает газ . Срок годности минеральной воды в ПЭТ обычно составляет 4–12 месяцев, а в стекле может достигать двух лет и более. Красиво стоит на столе.
• Минусы: дорого, тяжело, хрупкое.

Практический вывод

Официальные рекомендации Роспотребнадзора не отдают предпочтения конкретному материалу тары, но устанавливают единые требования к условиям хранения: температура от +2°C до +20°C, в затемнённых, проветриваемых помещениях [12].

Главное правило для любого материала: не оставляйте бутылку с водой в тепле или на солнце — это снижает качество воды независимо от типа упаковки.

На что смотреть при покупке

1. Проверяйте категорию (для питьевой) или тип (для минеральной).
2. Для ежедневного питья выбирайте питьевую воду — первой или высшей категории.
3. Минеральную — только как курсовое средство или по рекомендации врача [2].
4. Проверяйте герметичность бутыли и наличие цифрового кода Data Matrix в приложении «Честный знак» [7].
5. Храните воду при температуре от +2°C до +20°C в защищённом от света месте.
6. Проверяйте цифровой код Data Matrix в приложении «Честный знак».
7. Сравнивайте цену с рыночной — слишком дешёвая вода должна насторожить.
8. Проверяйте герметичность укупорки и целостность тары.
9. Покупайте в крупных сетях с нормальными условиями хранения, а не в киосках.

Главное правило: если на этикетке указано «минеральная», но это не лечебно-столовая или лечебная вода по ГОСТ Р 54316-2020, — это может быть маркетинговый ход. Для утоления жажды каждый день нужна питьевая вода [1].

Библиография

1. ГОСТ 32220-2013. Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2019.
2. ГОСТ Р 54316-2020. Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия. — М.: Стандартинформ, 2020.
3. СанПиН 2.1.4.1116-02. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. — М., 2002.
4. ТР ЕАЭС 044/2017. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». — Введ. 2019-01-01.
5. Роспотребнадзор. О выборе бутилированной воды. — 2026.
6. Роспотребнадзор. Детская бутилированная вода: какая она? — 2026.
7. Роспотребнадзор. День лимонада: как утолить жажду в жару и не навредить здоровью. — 2026.
8. Роскачество. Бутилированная вода в России остается ярким примером введения потребителей в заблуждение. — 2020. https://roskachestvo.gov.ru/news/butilirovannaya-voda-v-rossii-ostaetsya-yarkim-primerom-vvedeniya-potrebiteley-v-zabluzhdenie/?ysclid=muxpcx8b9n357938477
9. Следственный комитет РФ по Ставропольскому краю. В Ставропольском крае пресечена деятельность организованной группы по производству контрафактной минеральной воды. — 2026.
10. Российская газета. СК: Торговые сети продали 17 млн бутылок поддельной минералки. — 2026.
11. Управление Роспотребнадзора по Курганской области. Действия ООО «Исток» в отношении неопределенного круга потребителей признаны противоправными. — 2026.
12. Управление Роспотребнадзора по Магаданской области. О приостановлении ввоза и продажи ЗАО «Джермук». — 2026.
13. Парламентская газета. В России приостановили продажу 64,5 млн бутылок воды «Джермук». — 2026.
14. Известия. A taste of deception: 51 million attempts to sell water with violations have been identified in Russia. — 2026.