Опасные пищевые добавки - поговорим о красителях

Красители в промышленности

Потребитель и цвет - почему еду окрашивают? Есть такая известная история про русского академика-химика Бутлерова Александра Михайловича, создателя теории химического строения веществ. После посещения Англии и Германии в 1958 году он попробовал воплотить химию в производство как коммерсант. Современник так это описывает его попытку устроить мыловаренный завод:

«… Александр Михайлович … не знал, что в промышленности важно знать, как подать товар лицом. Он стал варить на своём заводе прекрасное яичное мыло из яичных желтков – оно не могло стоить дешево и не могло иметь яркого жёлтого цвета; конкуренты его окрашивали простое мыло желтой краской, называли эту смесь яичным мылом, и продавали. Такое мыло стоило дешево, покупатели охотно брали, крашенное мыло принимая его за яичное».

Яркие цвета йогуртов, розочек на тортах, неоновые леденцы, яркий вишневый сок и синий чай говорят о том, что яркая еда привлекает потребителя. Никто не купит сосиски натурального телесного цвета.

 

Натуральные пищевые красители - где их находит промышленность

Разберем популярные натуральные пищевые красители. Какими цветами можно окрасить наш завтрак, используя растительный мир? Список из ГОСТ ¹:

Натуральные – это пищевые красители, полученный из сырья растительного или животного происхождения. Пусть вас не пугают химические названия – это всё знакомые баклажаны, апельсины, свёкла и другие продукты.

• АНТОЦИАНИДИНЫ *: краситель, имеющий в своем составе гликозиды антоцианидинов (перечислены растения с такими гликозидами, не все из них используются в промышленности): черноплодная рябина, краснокочанная капуста, чёрная смородина, голубика, клюква, красная капуста, сицилийский апельсин (красный апельсин), баклажаны, чёрный рис, фиолетовый ямс, виноград, некоторые виды перцев (жгучие и сладкие). Антоцианидины дают красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев.
• АНТРАХИНОНЫ. Из корней марены красильной, с древности применялся как краситель для ткани.
• БЕТАЛАИН. Бывает желтый и красно-фиолетовый. Можно найти в лепестках, плодах, корнях Яркий пример – свёкла.
• ДИЦИННОМАИЛМЕТАН. Желто-оранжевая куркума.
• ИЗОАЛЛОКСАЗИН Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе сконденсированные фрагменты рибозы и аллоксазина. Их родственник – витамин В2 рибофлавин. Получают из дрожжей. Желто-оранжевый.
• КАРАМЕЛЬ. Это карамелизованный сахар.
• КСАНТЕН. От желтых до розовых и голубовато-красных, с блеском (флуоресценцией). Ниже обсудим безопасность красителей на примере этой группы.
• КАРОТИНОИДЫ. Конечно, это желтые и оранжевые красители. Это не только морковь, еще используют водоросли, шиповник, абрикос, облепиху, рябину, кожицу томатов, тыкву, цветы бархатцев, лепестки подсолнечника, календулы.

* здесь и далее представлены химические родоначальники группы; красителями являются их производные

Безопасность пищевых добавок

Не стоит обманываться. Если краситель создан на промышленном производстве, значит применялись тонны химических веществ. Более того, все перечисленные выше красители в большинстве случаев получают именно химическим путем – получаемое вещество будет чище, производство дешевле.

Другая проблема – изученность этих веществ, которые мы употребляем с пирожными, соками и мясными продуктами. Все они являются химическими соединениями (хоть и натурального растительного происхождения) биологические эффекты которых могут стать очевидными спустя время применения. Эти вещества могут вызвать сильные аллергические реакции, расстройства пищеварения, нарушения обмена веществ или даже оказать токсическое и канцерогенное действие.

Например, в России запрещены три синтетических красителя ³:

• Е121 (цитрусовый красный). Представляет собой ядовитое вещество, является канцерогеном – провоцирует развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы
• Е123 (амарант). Признан канцерогеном согласно результатам тестовых испытаний. Повышает риск образований опухолей злокачественного характера, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.
• Е128 (красный 2G). Канцероген. Действует на нервную систему: вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.

«Роскачество» в 2023 году опубликовало результат 8 лет исследования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, среди которых есть и красители, в том числе следующие по причине безопасности ².

• Диоктилсульфосукцинат натрия (Е480) стали применять в качестве лекарства. По закону лекарственные препараты нельзя использовать в качестве пищевых добавок.
• Краситель красный рисовый аналогично диоктилсульфосукцинату натрия используется как лекарство.
• Антислеживающие агенты алюмосиликат калия (E555), алюмосиликат кальция (Е556), бентонит (Е558), алюмосиликат (каолин) (Е559) — вещества, содержащие алюминий. По отдельности они безопасны, но вместе могут дать токсический эффект. Поскольку контролировать общий объем поступающих веществ сложно, принято решение исключить все.
• Сорбат натрия (Е201) и сорбат кальция (Е203). По поводу этих консервантов появились данные об их теоретическом генотоксичном действии.

 

Какие же выводы можно из этого сделать? Роспотребнадзор рекомендует не увлекаться химией ³ – суммарное количество красителей и других добавок может оказать негативное влияние на печень, почки, вызвать аллергические реакции.

Если вам хочется яркости, то лучше воспользоваться натуральными соками и экстрактами – морковь, свекла, клубника, ежевика, порошок какао, чернила кальмара.

Еще в нашем блоге:

Е-шки в продуктах

 

ИСТОЧНИКИ

1. ГОСТ Р 52481-2010, Национальный стандарт Российской Федерации «Красители пищевые. Термины и определения». Дата введения 2011-07-01
2. «Какие пищевые добавки исключили из разрешенных и почему?» Роскачество, интернет-ресурс, дата публикации 1.11.2023
3. «О маркировке Е на этикетках продуктов». Роспотребнадзор, интернет-ресурс, дата публикации 13.05.2021.