ЕДИМ КРАСКУ? Е-100 – Е 182 И ИХ ИСТОЧНИКИ

ПОТРЕБИТЕЛЬ И ЦВЕТ

Почему еду окрашивают? Есть такая известная история про русского академика-химика Бутлерова Александра Михайловича, создателя теории химического строения веществ. После посещения Англии и Германии в 1958 году он попробовал воплотить химию в производство как коммерсант. Современник так это описывает его попытку устроить мыловаренный завод:

«… Александр Михайлович … не знал, что в промышленности важно знать, как подать товар лицом. Он стал варить на своём заводе прекрасное яичное мыло из яичных желтков – оно не могло стоить дешево и не могло иметь яркого жёлтого цвета; конкуренты его окрашивали простое мыло желтой краской, называли эту смесь яичным мылом, и продавали. Такое мыло стоило дешево, покупатели охотно брали, крашенное мыло принимая его за яичное».

Яркие цвета йогуртов, розочек на тортах, неоновые леденцы, яркий вишневый сок и синий чай говорят о том, что яркая еда привлекает потребителя. Никто не купит сосиски натурального телесного цвета.

 

ВЕСЬ СПЕКТР СОЛНЕЧНОГО СВЕТА

Разберем популярные натуральные пищевые красители. Какими цветами можно окрасить наш завтрак, используя растительный мир? Список из ГОСТ ¹:

Натуральные – это пищевые красители, полученный из сырья растительного или животного происхождения. Пусть вас не пугают химические названия – это всё знакомые баклажаны, апельсины, свёкла и другие продукты.

• АНТОЦИАНИДИНЫ *: краситель, имеющий в своем составе гликозиды антоцианидинов (перечислены растения с такими гликозидами, не все из них используются в промышленности): черноплодная рябина, краснокочанная капуста, чёрная смородина, голубика, клюква, красная капуста, сицилийский апельсин (красный апельсин), баклажаны, чёрный рис, фиолетовый ямс, виноград, некоторые виды перцев (жгучие и сладкие). Антоцианидины дают красную, фиолетовую и синюю окраски плодов и листьев.
• АНТРАХИНОНЫ. Из корней марены красильной, с древности применялся как краситель для ткани.
• БЕТАЛАИН. Бывает желтый и красно-фиолетовый. Можно найти в лепестках, плодах, корнях Яркий пример – свёкла.
• ДИЦИННОМАИЛМЕТАН. Желто-оранжевая куркума.
• ИЗОАЛЛОКСАЗИН Натуральный пищевой краситель, имеющий в своем составе сконденсированные фрагменты рибозы и аллоксазина. Их родственник – витамин В2 рибофлавин. Получают из дрожжей. Желто-оранжевый.
• КАРАМЕЛЬ. Это карамелизованный сахар.
• КСАНТЕН. От желтых до розовых и голубовато-красных, с блеском (флуоресценцией). Ниже обсудим безопасность красителей на примере этой группы.
• КАРОТИНОИДЫ. Конечно, это желтые и оранжевые красители. Это не только морковь, еще используют водоросли, шиповник, абрикос, облепиху, рябину, кожицу томатов, тыкву, цветы бархатцев, лепестки подсолнечника, календулы.

* здесь и далее представлены химические родоначальники группы; красителями являются их производные

БЕЗОПАСНОСТЬ

Не стоит обманываться. Если краситель создан на промышленном производстве, значит применялись тонны химических веществ. Более того, все перечисленные выше красители в большинстве случаев получают именно химическим путем – получаемое вещество будет чище, производство дешевле.

Другая проблема – изученность этих веществ, которые мы употребляем с пирожными, соками и мясными продуктами. Все они являются химическими соединениями (хоть и натурального растительного происхождения) биологические эффекты которых могут стать очевидными спустя время применения. Эти вещества могут вызвать сильные аллергические реакции, расстройства пищеварения, нарушения обмена веществ или даже оказать токсическое и канцерогенное действие.

Например, в России запрещены три синтетических красителя ³:

• Е121 (цитрусовый красный). Представляет собой ядовитое вещество, является канцерогеном – провоцирует развитие онкологических заболеваний, негативно влияет на дыхательную и мочеполовую системы
• Е123 (амарант). Признан канцерогеном согласно результатам тестовых испытаний. Повышает риск образований опухолей злокачественного характера, способствует появлению внутриутробных пороков плода и задерживает его развитие.
• Е128 (красный 2G). Канцероген. Действует на нервную систему: вызывает нарушение координации, памяти, состояние общего недомогания.

«Роскачество» в 2023 году опубликовало результат 8 лет исследования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, среди которых есть и красители, в том числе следующие по причине безопасности ².

• Диоктилсульфосукцинат натрия (Е480) стали применять в качестве лекарства. По закону лекарственные препараты нельзя использовать в качестве пищевых добавок.
• Краситель красный рисовый аналогично диоктилсульфосукцинату натрия используется как лекарство.
• Антислеживающие агенты алюмосиликат калия (E555), алюмосиликат кальция (Е556), бентонит (Е558), алюмосиликат (каолин) (Е559) — вещества, содержащие алюминий. По отдельности они безопасны, но вместе могут дать токсический эффект. Поскольку контролировать общий объем поступающих веществ сложно, принято решение исключить все.
• Сорбат натрия (Е201) и сорбат кальция (Е203). По поводу этих консервантов появились данные об их теоретическом генотоксичном действии.

 

Какие же выводы можно из этого сделать? Роспотребнадзор рекомендует не увлекаться химией ³ – суммарное количество красителей и других добавок может оказать негативное влияние на печень, почки, вызвать аллергические реакции.

Если вам хочется яркости, то лучше воспользоваться натуральными соками и экстрактами – морковь, свекла, клубника, ежевика, порошок какао, чернила кальмара.

 

ИСТОЧНИКИ

1. ГОСТ Р 52481-2010, Национальный стандарт Российской Федерации «Красители пищевые. Термины и определения». Дата введения 2011-07-01
2. «Какие пищевые добавки исключили из разрешенных и почему?» Роскачество, интернет-ресурс, дата публикации 1.11.2023
3. «О маркировке Е на этикетках продуктов». Роспотребнадзор, интернет-ресурс, дата публикации 13.05.2021.