Арбуз: царская ягода, сахарный десерт августа 🍉

Как первые цари из Романовых арбуз популяризировали

Родина арбуза — юг Африки [1]. Выращивать его начали еще в Древнем Египте: в эпоху Среднего царства (XX век до н.э.) арбузы клали в усыпальницы фараонов как источник пищи в загробном мире, например, семена нашли в гробнице Тутанхамона [1].

В Россию арбуз попал примерно в XI–XIV веках через торговлю с Персией и Индией [2]. Долгое время он был дорогим деликатесом — «царской ягодой». Перелом наступил в 1660 году, когда царь Алексей Михайлович указом повелел создать первые «дынные и арбузные сады» [1]. С тех пор арбуз начали выращивать в Астрахани и на Северном Кавказе.

А крупные сладкие плоды, какими мы их знаем сегодня, — результат многовековой селекции [1,2].

Полезные вещества арбуза: арбуз -
это не только вода и сахар, но также ликопин и витамины

Арбуз — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Помните барыню с картины Кустодиева – как она чай с арбузом пьет? Барыня знала, что делает – в арбузе много полезного.

В его составе: витамины С, группы В (В1, В2, В6, РР), фолиевая кислота, каротин, а также калий, магний, железо, кальций, фосфор и натрий [6].

Особо стоит выделить ликопин — мощный природный антиоксидант, который придает мякоти красный цвет и полезен для сердца и сосудов [7].

Вода.

Арбуз на 90–92% состоит из воды [8]. Это делает его отличным средством для утоления жажды. Съев 1 кг арбуза, вы выпиваете около 900 г чистой воды. Идеальный летний «напиток» в твердой оболочке [8]!

Мочегонное действие арбуза объясняется высоким содержанием воды (до 92%) и особым углеводом маннитолом, который «тянет» на себя воду. Это помогает выводить лишнюю жидкость [6].

А что насчет сахара и диабетиков? В 100 г арбуза содержится около 6% сахара [10]. Гликемический индекс (ГИ) у него высокий — 65–80 единиц [9]. Однако гликемическая нагрузка (ГН) невелика из-за большого количества воды. Это означает, что арбуз можно есть при диабете, но в умеренных количествах (не более 200–300 г в день) и лучше отдельно от других приемов пищи (впрочем, как и все ягоды) [9].

Как выбирать и мыть арбуз (советы Роспотребнадзора)

При выборе обращайте внимание на внешний вид [3,4]:

• Корка должна быть целой, яркой и контрастной.
• Земляное пятно на боку — максимально желтым
• Плодоножка и усик — сухими.
• При постукивании — звук должен быть звонким.

Покупайте арбузы только в санкционированных местах (не вдоль дорог!), где есть документы, подтверждающие качество [3,4]. Торговая площадка должна находиться под навесом, арбузы — храниться на специальных стеллажах [3]. Вырезать кусочек на пробу или разрезать арбуз на части строго запрещено — в месте разреза быстро размножаются вредные микроорганизмы [3,4].

Как мыть арбуз?

Обязательно тщательно вымойте его теплой водой с мылом перед разрезанием. Пыль и микроорганизмы с корки при разрезании могут попасть внутрь и вызвать кишечную инфекцию. Разрезанный арбуз храните только в холодильнике. Если появился кислый запах — есть нельзя [3,4].

Нитраты в арбузе

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые используются как удобрения для ускорения роста. В допустимых количествах они не опасны.

Но размер арбуза (в отличие от малины, вишни и других ягод) может сильно варьироваться. Поэтому недобросовестные производители могут превышать нормы, и тогда нитраты накапливаются в плодах [5,11]. Признаки повышенного содержания нитратов: неестественно яркая мякоть, желтоватые волокна, гладкий «полированный» срез [5]. Достоверно определить наличие нитратов можно только лабораторным методом [5,11].

Всемирный день арбуза — 3 августа

3 августа в разных странах отмечают вкусный праздник — День арбуза [13]. По одной из версий, праздник связан с фермером из Арканзаса: в 1878 году у него уродилось много арбузов, он угостил ими пассажиров поезда — и традиция постепенно выросла в местный праздник, а потом распространилась шире. Выбор даты (3 августа) обусловлен тем, что август традиционно является сезоном созревания арбузов практически во всех регионах мира.

В России в среднем потребляют 6,5 кг арбузов на человека в год.

Как отмечают? Устраивают массовые дегустации, конкурсы на самую крупную ягоду и соревнования по скоростному поеданию арбузов. В Москве на городских площадях организуют выставки-продажи и мастер-классы по оригинальной нарезке. Многие просто собираются с семьей и друзьями, наслаждаясь свежими арбузами дома или на природе.

Кстати, в Астрахани — арбузной «столице» России — праздник отмечают в сентябре.

Арбуз в русской культуре и живописи

С арбузом связан забавный факт из биографии Ильи Репина: в детстве, увидев, как его двоюродный брат раскрашивает акварелью картинку с арбузом, маленький Илья был настолько поражен тем, как черно-белая картинка в детской раскраске оживает яркими цветами, что это событие стало для него дверью в мир искусства.

Арбуз — частый гость на полотнах художников [14]. Его можно увидеть на натюрмортах Абрахама Брейгеля («Фрукты»), Рубенса Пила («Натюрморт с арбузом»).

Особенно полюбился арбуз русским художникам. Борис Кустодиев сделал арбуз символом купеческого застолья. В его знаменитой картине «Купчиха за чаем» (1918) арбуз занимает центральное место среди угощений. Он также писал арбуз в картинах «Осень в провинции» и «Натюрморт с арбузом» (1920). Илья Машков создал яркую работу «Разрезанные арбузы» (1939). Сергей Чуйков написал «Девочку с арбузом» (1963). Арбуз можно увидеть на полотнах Владимира Селивёрстова, Виктора Патрина и многих других художников. Арбуз символизирует изобилие, плодородие и летнее тепло.

Сладких вам арбузов, друзья!

Литература

1. Когда в России появились арбузы? Культура.РФ. (ru)

2. Северный арбуз. Наука и жизнь, ru.

3. Роспотребнадзор напоминает о важности выбора безопасных бахчевых культур. starorusskij-r49.gosweb.gosuslugi.ru, 2024.

4. Как выбрать качественный арбуз. Проект Роспотребнадзора «Здоровое питание», 2023.

5. Специалисты Волгоградского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК» выявили нитраты в арбузах. gov.ru, 2025.

6. Полезные свойства арбуза. fguz-volgograd.ru.

7. Время питаться правильно. ru.

8. Содержание воды в продуктах. fitness-diet.ru.

9. Гастроэнтеролог назвала главные риски арбузной диеты. ru, 2025.

10. Актуальные темы, статьи. sanepid.ru.

11. Нитраты в арбузах. gov.ru.

12. Натюрморт с арбузом. ru.

13. 3 августа – Всемирный день арбуза. ru.

14. Арбуз в русской живописи. ru.