Виноградная косточка – масла 20%, клетчатка 40%, минералы 3%

Отнесём виноградную косточку в химическую лабораторию

В среднем, виноградные косточки (в пересчете на сухое вещество) содержат:

• Масло (липиды): 7–20% (в сухом виде)
• Волокна (клетчатка): до 35–40%
• Белки: около 11%
• Минеральные вещества: около 3%
• Вода: около 7%

Жирные кислоты виноградной косточки

Наиболее ценным компонентом является масло, жирная часть которого на 85–90% состоит из полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК):

• Линолевая кислота (Омега-6): 58–78%от общего количества жирных кислот. Является доминирующей.
• Олеиновая кислота (Омега-9): около 16–18%.
• Пальмитиновая кислота: ~5-10%.
• Стеариновая кислота: ~3-5%.
• Также в небольшом количестве присутствуют линоленовая (Омега-3), арахиновая и пальмитоолеиновая кислоты.

Масло виноградной косточки является одним из рекордсменов по содержанию линолевой кислоты (Омега-6), доля которой может достигать 70% от всех жиров. В комплексе с олеиновой кислотой (Омега-9, 16%) они играют фундаментальную роль в следующих процессах:

- Восстановление барьерной функции кожи: линолевая кислота является критическим компонентом церамидов, которые скрепляют клетки рогового слоя, предотвращая трансэпидермальную потерю влаги.

- Регуляция воспаления: эти жирные кислоты служат предшественниками для синтеза сигнальных молекул, участвующих в модуляции воспалительных реакций.

Полифенолы и неомыляемая фракция виноградной косточки

Косточки богаты мощными антиоксидантами:

Полифенолы: до 7%. В эту группу входят:

• Флавоноиды: главным образом катехины, эпикатехины и их олигомеры. Эти соединения являются основой проантоцианидинов.
• Проантоцианидины: это мощнейшие антиоксиданты.
• Нефлавоноиды: такие как фенольные кислоты.

-Неомыляемые вещества (0,8–1,5%):

• Токоферол (витамин E).
• Стеролы/фитостерины: кампестерол, бета-ситестерол, стигмастерол.

Механизм антиоксидантного действия: эти соединения нейтрализуют активные формы кислорода (свободные радикалы), прерывая цепные реакции перекисного окисления липидов. Это защищает клеточные мембраны от окислительного стресса, который является одной из основных причин старения и повреждения тканей.

Витамины и минералы виноградной косточки

Хотя в пересчете на сухую массу их доля невелика, они вносят важный вклад в общую ценность продукта:

• Витамины: C, E, K, а также витамины группы B (B1, B2, B3, B6, B9).
• Минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, марганец и селен.

Масло виноградной косточки в косметологии

Волосы

Для волос масло виноградной косточки — настоящее спасение. Оно может укреплять корни, стимулировать рост, предотвращать ломкость и сечение кончиков, возвращая прядям здоровый блеск. Его можно использовать в чистом виде или в смеси с другими маслами (например, жожоба или миндальным).

Уход за телом

• В борьбе с целлюлитом оно служит отличной базой для массажа.
• Для сохранения тонуса его рекомендуют для ухода за кожей груди, живота и бедер.
• Оно помогает при дерматитах, ожогах и способствует заживлению мелких ран.
• Благодаря своим антиоксидантным свойствам, масло также эффективно защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета.

Заключение

Эффективность масла виноградной косточки обусловлена синергетическим действием незаменимых жирных кислот и мощных антиоксидантов. Эти соединения работают на молекулярном уровне, обеспечивая противовоспалительный, регенерирующий и защитный эффекты, что делает его ценным ингредиентом для косметических целей.

Литература

1. Тарасов С.В., Мартовщук В.И., Беляева Ю.А. Сравнительное исследование липидного комплекса виноградных косточек, выделенного механическим отжимом и экстракцией // Известия вузов. Пищевая технология. – 2015. – № 1 (343). – С. 6-9.

2. Рамазанов А.Ш., Шахбанов К.Ш. Исследование масла из косточек винограда, получаемого экстракцией сверхкритическим диоксидом углерода // Химия растительного сырья. – 2018. – DOI: 10.14258/ppm.2018012402.

3. Черноусова И.В., Зайцев Г.П. Масло виноградных семян: технологии экстракции, состав и антиоксидантные свойства // «Магарач». Виноградарство и виноделие. – 2024. – Т. 26, № 2. – С. 202-208. – EDN SPPOCI.

4. Черноусова И.В., Зайцев Г.П. Биологически активные вещества масла из семян винограда // «Магарач». Виноградарство и виноделие. – 2025.

5. ГОСТ 21314-75 «Масла растительные. Производство. Термины и определения». – действующий.

6. Синявская Л.В. Разработка высокоэффективной технологии получения рафинированных виноградных масел функционального назначения, устойчивых к окислению: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.

7. Декиашвили Э.И. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белькового концентрата и фитина из виноградных семян: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. – Тбилиси, 1982.

8. Разработка технологии переработки вторичных ресурсов виноделия и создание на их основе косметических средств: автореферат диссертации. – 2006