Артишок: от древнего деликатеса до современного гепатопротектора

История применения

Артишок колючий — многолетнее травянистое растение из семейства Астровых. Его ближайшими «родственниками» являются хорошо известные лекарственные растения — ромашка, календула, бессмертник и одуванчик. Артишок представляет собой крупное растение высотой до 2 метров с мощными перистыми листьями длиной до 70 см и шириной 20-40 см. В пищу и для лечебных целей используют незрелые соцветия-корзинки (так называемые «головки») и листья.

Растение было известно ещё в IV веке до нашей эры египтянам, грекам и римлянам, которые ценили его как питательный продукт и лечебное средство. В Римской империи артишок считался деликатесом аристократии.

В медицинской практике артишок начали активно применять с XV века. В 1850 году французский врач успешно применил экстракт листьев артишока для терапии желтухи, что дало импульс для многочисленных исследований, продолжающихся по сей день. В России артишок появился благодаря Петру I, который пристрастился к нему во время заграничных поездок.

Родина артишока — Средиземноморье. Сегодня мировые площади под этой культурой составляют около 2 млн га с общим производством 7 млн тонн в год. Крупнейшие производители: Италия (440 000 тонн), Египет (260 000 тонн), а также Китай, Индия, Испания, Бразилия и Греция.

Основа лечебного действия артишока

Биологически активные вещества сосредоточены в листьях растения:

• Цинарин — стимулирует желчеотделение и улучшает функцию клеток печени.
• Фенольные соединения (оксикоричные кислоты, флавоноиды) — обладают мощным антиоксидантным действием; в сырье их содержание достигает 96 мг (в пересчёте на галловую кислоту) на 100 г.
• Инулин — полисахарид, который не требует инсулина для усвоения. Составляет до 80% углеводов артишока.
• Витамины (А, В₁, В₂, С, каротин) и минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, селен).
• Дубильные вещества, пектин, органические кислоты.

Современные исследования подтверждают широкий спектр фармакологической активности артишока: антиоксидантное, желчегонное, гепатопротекторное, противовоспалительное, гиполипидемическое и антимикробное действие.

🤔 Какой он на вкус? Где купить?

Для нас артишок – это экзотика. А для европейцев – привычный пищевой продукт.

Вкус артишока — это настоящая гамма оттенков, которая сильно зависит от способа приготовления. Многие описывают его как нежный, мягко-сладкий с легкой горчинкой. Если попробовать его в разном виде, можно заметить, что он напоминает:

• Сырой – молодой грецкий орехили зеленый горошек.
• Вареный – спаржу.
• Запеченный – появляется карамельная сладостьи усиливается ореховый вкус.
• Маринованный – приобретает терпковато-кислыеи пикантные нотки (заказали на маркет-плейсе – проверим).

Поэтому если вы любите ореховый привкус, спаржу или кабачки, артишок вам точно понравится. Самая вкусная и нежная часть — это сердцевина, скрытая у основания соцветия.

А что по регионам?

• В Европе: во Франции, Италии и Испании артишоки — одна из самых популярных овощных культур. Их можно купить повсюду: в больших гипермаркетах, маленьких магазинчиках, на крытых рынках и даже уличных овощных базарах. Там их продают на вес и поштучно. Это такой же обычный овощ, как для нас капуста.
• В России артишок скорее редкость. Его выращивают в основном в южных регионах, а на прилавках средней полосы он появляется эпизодически. Если вдруг вы захотите попробовать вырастить артишок сами, в России уже выведены специальные сорта для непростого климата, например, «Красавец»и «Ранний Фиолетовый». А самые отчаянные огородники даже выращивают их в Подмосковье!

- Свежие артишоки – их можно найти в крупных супермаркетахи на рынках крупных городов, особенно в сезон. Цена «кусается» — до 3 000 рублей за килограмм, цена одного плода на рынке может достигать 300 рублей.

- Маринованные/консервированные – встречаются гораздо чаще и стоят дешевле — около 400-500 рублей за 300-граммовую банку. Их можно найти в отделах с оливками и другими закусками.

Показания

Благодаря своему составу артишок и препараты на его основе применяются при широком спектре состояний.

Основные показания:

• Заболевания печени и желчевыводящих путей: хронический гепатит, холецистит, начальные стадии цирроза, дискинезия желчевыводящих путей.
• Пищеварительные расстройства: диспепсия, метеоризм, тяжесть после еды, тошнота.
• Нарушения липидного обмена: атеросклероз, гиперхолестеринемия.
• Хронические интоксикации (солями тяжёлых металлов, гепатотоксическими веществами).
• Мочекаменная болезнь, почечная недостаточность, отёки.
• Сахарный диабет (в составе комплексной терапии).
• Ожирение.

Примеры препаратов и БАД:

• «Артишока экстракт»(таблетки по 200–590 мг)
• «Артишок Премиум»
• «Экстракт артишока»(капсулы 450–500 мг)
• «Лецират. Артишок maximum»
• Артишок Премиум BioForte

Это интересно

• Название. Русское слово «артишок» происходит от французского artichaut, которое, в свою очередь, восходит к арабскому al-kharshūf — «земляная колючка».
• Не овощ, а цветок. Ботанически артишок — это не овощ, а нераспустившееся соцветие-корзинка крупного растения.
• Пища богачей. В древности артишок считался деликатесом, доступным лишь знати. Его называли «пищей богачей», так как состоятельные люди, страдавшие от переедания, использовали его для облегчения пищеварения.
• Афродизиак. Древние греки и римляне применяли артишок как средство для повышения либидо.
• У Петра Первого. Российский император Петр I, страдавший заболеванием почек, ценил артишок за его лечебные свойства и включал в свой рацион.
• Рекордсмен по клетчатке. Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки — это 23–28% от суточной нормы.

Артишок — удивительный дар природы, сочетающий в себе изысканный гастрономический вкус и мощный лечебный потенциал. Сегодня он заслуженно занимает место в арсенале средств для поддержания здоровья печени, нормализации пищеварения и коррекции липидного обмена.

Сегодня артишок доступен каждому — как в виде свежих овощей на прилавках магазинов, так и в форме удобных лекарственных форм и биологически активных добавок.

Литература

1. Введение // Фармацевтический журнал. — URL: https://www.pharmjournal.ru/jour/article/jats/2109(дата обращения: 25.06.2026). 

2. Лунева И.Л. Фармакогностическое изучение артишока колючего (Cynara scolymus L.) интродуцированного на Кавказских Минеральных Водах : дис.канд.фармацевт.наук : 15.00.02. — Пятигорск, 2009. — 101 с. 

3. Кароматов И.Д., Рахматова С.Н. Артишок как лечебное средство (обзор литературы). – 2022. 

4. Миррахимова Т.А., Юнусходжаев А.Н. Артишок колючий — перспективное лекарственное растение. – Ташкент: ИПТД имени Чулпана, 2015. – 208 с.

5. Лекарственные растения в гастроэнтерологии. Руководство по клинической фитотерапии. – (Под редакцией В.Г. Румянцева).