Всемирный день мороженого 10 июня: холодная сказка

1. Что за кадром картины Айвазовского с Наполеоном? Мороженица!

На одной из замечательных картин Ивана Константиновича Айвазовского на огромной скале над бушующим морем стоит печально несостоявшийся диктатор мира – Наполеон Бонапарт. Маленькая тоскливая фигура. Поклонников Наполеона успокоим – корсиканцу там было не так уж плохо. Потому что он туда выписал мороженицу. Да-да. Наполеон Бонапарт, низложенный император, человек, который перекроил карту Европы, кушал в ссылке мороженое. Постоял на этой скале и пошёл есть пломбир.

Для Наполеона счастье в тот период было ванильным, сливочным и холодным. Он не мог править Францией, но мог съесть ложку-другую мороженого на каменистом острове. Это, кстати, многое говорит о мороженом. Оно не про роскошь. Оно про утешение. Про маленькую радость, которая умещается в стаканчике.

2. Когда ностальгия по СССР оправдана на 100%

Холод и сахар за тысячи лет не изменились. А вот молоко изменилось очень сильно.

Раньше мороженое делали из молока, которое дала корова. Жирное, густое, пахнущее лугом и жизнью.

Сейчас... Пальмовое масло, сухое молоко, восстановленный жир, заменители, эмульгаторы. Вкус вроде есть, а послевкусия нет или лучше б его не было. Суррогат.

То самое мороженое за 20 копеек в бумажном стаканчике из СССР – это был не просто вкус, это была честность. Там было настоящее молоко, настоящие сливки, настоящее сливочное масло.

А теперь вопрос: сколько должно стоить мороженое из настоящего молока? Не из порошка, не из заменителей, а из настоящего – сливок, сахара, ванили? Производители скажут: дорого. Потому что настоящее молоко дорогое, логистика сложная, срок хранения маленький. И они правы.

Поэтому сейчас чаще мы едим просто холодный десерт с химией, а не мороженое.

3. Холодное и красивое

Вернёмся к позитивным моментам.

Кулинарные фантазии на тему мороженого – это прекрасно. Мороженое с фруктами, орехами, шоколадной крошкой, с карамельным соусом и взбитыми сливками – это уже маленькое архитектурное сооружение, эстетика.

Мороженое с начинками и добавками – оно весёлое. Его можно есть из креманки, обмакивая ложку в растопленный шоколад, ловить кусочки ореха, удивляться кислой ягодной нотке посреди сладкой нежности.

Кстати, во Всемирный день мороженого в некоторых кафе делают монстры-порции: три шарика, два соуса, горсть орехов, вафельные трубочки, ягоды и посыпка сверху. Такую штуку уже ложкой не возьмёшь – нужна стратегия. Но это и есть праздник, когда мороженое перестаёт быть прохладным перекусом и становится событием.

4. Почему мы так любим мороженое?

Потому что это легальный, дешёвый и почти безопасный дофамин.

Если совсем просто: сладкое + холодное + жирное = мозг счастлив. Серотонин вырабатывается, когда мы едим что-то приятное. А мороженое приятно вдвойне: оно и вкусное, и освежающее, и напоминает о детстве, и не требует готовки.

Летом у мороженого вообще нет конкурентов. Разве что арбуз и домашний лимонад с мятой.

5. Как определить хорошее мороженое?

Советский ГОСТ – настоящий, строгий, с молоком и сливками. А есть технические условия (ТУ) — их каждый производитель пишет под себя.

Поэтому мы предлагаем свой житейский Стандарт:

• Первый критерий. Состав короткий. Идеально: молоко, сливки, сахар, яйцо, ваниль. Всё. Не должно быть списка на полэтикетки с буквой Е и словами «заменитель молочного жира».
• Второй. Цвет. Настоящее мороженое не бывает ярко-белым, как лист бумаги. Оно кремовое, чуть желтоватое — от сливок и желтков.
• Третий. При таянии оно становится кремом, а не водой с белыми хлопьями. Если стаканчик через пять минут превратился в странную жижу, значит Вы купили что-то неправильное.
• Четвёртый. Послевкусие. Хорошее мороженое хочется доесть до конца, а не бросить на половине. Оно оставляет во рту сливочный след, а не химическую сладость на языке.

Вместо заключения

10 июня — не просто дата в календаре. Это разрешение быть немного ребёнком, есть мороженое на завтрак, купить два разных, потому что не определился со вкусом.

Если Наполеон выписал в ссылку мороженицу, то и нам стоит обдумать этот прибор дома – простые формочки для щербета стоят на маркетплейсе около 300 рублей, а полноценная мороженица для сливочного вкуса около 5 000 рублей. Кстати, автору статьи привелось в детстве делать мороженое по рецепту ГОСТ – оно было жёлтым! И потрясающе вкусным.

С Всемирным днём мороженого! Пусть ваш сегодняшний шарик будет самым вкусным.