Путеводитель по клубнике

Клубничный календарь

Сезон свежей клубники в России длится с апреля по ноябрь, а зимой командует импорт.

Апрель-май. Первая ягода появляется из Крыма, Краснодарского и Ставропольского краёв. На старте сезона она в основном тепличная.

Июнь. Начинается основное «клубничное время»! К южанам присоединяются Центральная Россия (включая Подмосковье) и Поволжье.

Июль-ноябрь. Эстафету подхватывают северные регионы. В июле-августе вторую и третью волну урожая дают ремонтантные сорта — они будут радовать вас до самых заморозков.

Ноябрь-апрель. Это заграничные гости – условно с ноября по январь из Египта и Марокко, с февраля по апрель из Греции, Испании, Турции, а в мае — из Азербайджана. Кстати, мировой лидер клубничного рынка – это Китай с долей около 40% всего объема сладкой ягоды.

Самая сладкая – почему мелкая клубника слаще?

Самый сладкий аромат у ягод, выращенных в грунте и созревших естественным путем. Импортную ягоду часто срывают зеленой, и она дозревает уже в дороге, из-за чего может уступать местной во вкусе и аромате (а ведь аромат является главным признаком качества клубники). Главный нюанс: Клубника относится к так называемым «неклиматическим» ягодам – в отличие от бананов или яблок, после сбора она не способна накапливать сахар и аромат, т.к. процесс её развития полностью прекращается). В случае клубники покраснение и истинное созревание — это два разных процесса. Покраснение — физический процесс разрушения хлорофилла и накопления антоцианов (красного пигмента), который может запускаться и отсроченно, а накопление сахара и аромата — биохимический процесс, который полностью прекращается в момент сбора. Сорванная зелёной, она навсегда останется кислой и безвкусной. А магазинная клубника не в сезон точно будет сорвана зеленой (лучше возьмите замороженную).

Зачем это делается: это вынужденная мера для сохранности товарного вида. Спелая ягода слишком мягкая и сочная — её тонкая кожица просто лопнет при транспортировке, и товар будет испорчен.

Маленькие ягоды часто слаще, потому что в них выше концентрация сахаров. У маленьких ягод соотношение «кожура/мякоть» выше, а в кожице содержится больше ароматических веществ.

Дикорастущая земляника (лесная) очень сладкая и душистая, но ягоды у неё мелкие. Многие старые сорта садовой земляники («Зенга Зенгана», «Фестивальная») дают некрупные плоды с классическим вкусом.

«Гиганты» часто водянистые. Очень крупные ягоды – результат либо особого сорта-гиганта (например, «Машенька» или «Азия»), либо интенсивных подкормок и обильного полива. Такие ягоды быстро набирают массу за счёт воды, а сахар и аромат не поспевают за размером. В результате – красивая, но пресная клубника.

У некоторых сортов – например, «Клери», «Хоней», дают крупные и сладкие ягоды – это исключение.

Риски

Основной риск чаще связан с ранней клубникой (апрель-май). В этот период производители активнее используют стимуляторы роста (нитраты) и проводят больше обработок для транспортировки и хранения. Что настораживает:

• Слишком "идеальная" (глянцевая, вообще без дефектов) или неестественно красная клубника.
• Структура: сухая снаружи, но с большим количеством плотных белых прожилок внутри.
• Запах и вкус: отсутствие характерного сильного сладкого аромата, безвкусная и водянистая ягода.
• Внешние повреждения: следы гнили или плесени на ягодах (из-за риска микотоксинов).
• Белый кончик – признак незрелой ягоды.

Самые распространенные опасные компоненты:

• Нитраты в организме человека могут превращаться в нитриты, которые нарушают способность крови переносить кислород.
• Пестициды (для борьбы с вредителями) в высоких концентрациях могут вызвать тошноту, головокружение и более серьезные неврологические нарушения.
• Антибиотики используются для увеличения срока хранения.

Полезная красавица с полифенолами

• Всего в одной чашке клубники содержится 136% суточной нормы витамина С. Также в ней много витамина А, Е и витаминов группы В.
• Для энергии и нервов: витамины группы В и магний помогают нервной системе.
• Для сердца и сосудов: антиоксиданты и калий способствуют снижению давления и уровня «плохого» холестерина.
• Для костей и зрения: кальций и фосфор укрепляют кости, а лютеин защищает глаза.
• Для красоты: витамин Е, цинк и селен — это природные «минералы красоты», сохраняющие здоровье кожи и волос.

А еще в клубнике много минорных компонентов (хорошо известное диетологам понятие; они входят в триаду с витаминами и микроэлементами) – это необходимые человеку вещества, которые содержатся в пище в малых количествах. Основная польза клубники заключается совсем не в витамине С (его много и в других продуктах), а в её малоизвестных компонентах — биоактивных соединениях, которые содержатся в небольших, но невероятно эффективных количествах. Именно эти соединения, главным образом ПОЛИФЕНОЛЫ, являются истинной причиной, по которой клубника считается одной из самых полезных ягод в мире. Её употребление помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить когнитивные функции и замедлить процессы старения.

Полифенолы (антоцианы, флавонолы, коричные кислоты и многие другие) — самая многочисленная и важная группа минорных компонентов. Они действуют как мощные антиоксиданты, защищая наши клетки от повреждений. Полифенолы есть еще в чае, орехах и других ягодах, но клубничным сезоном нужно воспользоваться. Интересно, что в замороженной клубнике превосходная сохранность полифенолов (в отличие от витамина С) – при условии хранения не более 6 – 9 месяцев и при правильной шоковой заморозке.

А еще в клубнике есть клетчатка (пектин – 1г в 100г ягоды при суточной норме от 20г), которая условно играет роль пребиотика, способствует пищеварению, а также выводит холестерин и токсины. Пектины и клетчатка тоже сохраняются при заморозке. Фруктовые кислоты клубники обладают мягкими противовоспалительными и отшелушивающими свойствами (но лучше примите её внутрь). В клубнике есть йод, а калорийность её всего 36 ккал на 100г – при таких свойствах она будет, конечно же, самым лучшим источником полезных веществ на сезон.

Сладкие десерты с «живой» клубникой за 5 минут

Вот несколько идей десертов, которые готовятся из 2-5 ингредиентов и не требуют выпечки.

• Завтрак с клубникой – полезный смузи. Смешайте в блендере стакан клубники, стакан кефира и 2 столовые ложки овсяных хлопьев. Это блюдо отлично подходит для сытного и полезного завтрака.
• Десерт из клубники и маскарпоне. Просто взбейте в блендере промытую и очищенную клубнику с сыром маскарпоне до однородности (пропорции можно менять по вкусу). Нежная кремовая масса может стать самостоятельным десертом или начинкой для блинов.
• Смузи с клубникой и бананом. Соедините в блендере 400-500 г клубники, 2 банана и 500 мл молока. При желании можно добавить мед или сахар для сладости. Это блюдо — настоящий витаминный заряд, и его можно брать с собой (вместо кофе в стаканчике).

Кулинары советуют сбрызнуть клубнику апельсиновым соком – кислота поменяет вкус, будет интересно (с яблоком это тоже работает).

Рекомендуемая взрослому человеку безопасная порция — 200–300 граммов в день (примерно один стакан).

Нам с детства знаком образ клубники как символа лета, сладости, праздника. Приятного аппетита и ароматных ягод!